茄子含有丰富的维生素E和维生素B，以及可调节血压及心脏功能的钾，还能有效的预防心脏病和中风，由于茄子是性寒的食物，所以体质虚冷的人是不宜多吃的，茄子煲是属于粤菜的一种菜系，风味奇特。
咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲
食材准备
茄子、咸鱼、姜、植物油、蒜、盐。
方法步骤
1、茄子洗净，带皮切粗条，放置微波炉打3-5分钟，茄子变软即可。
2、咸鱼切碎粒，姜切丝，蒜切末。
3、砂锅倒入植物油，加入盐、姜丝、蒜末、咸鱼爆香。
4、香味出来后加入微波炉打好的茄子，用筷子轻轻的翻转均匀。
5、火调小，焖5分钟即可，中途为防止粘底可用筷子不时的翻转。
培根茄子煲
培根茄子煲
食材准备
白茄子、芹菜、甜椒、培根、酱油、蚝油、黄酒、水、蒜、水淀粉、植物油。
方法步骤
1、茄子洗净切滚刀状，在淡盐水里浸泡20分钟。
2、培根切片，甜椒切条，蒜切片，芹菜切段。
3、炒锅加少许油，培根小火慢煎，煎黄后加入蒜片一起翻煸。
4、蒜片变黄后，与培根一起装入砂锅。
5、将茄子放入炒锅，加入少许油，翻炒至软，一起装入砂锅。
6、加入黄酒、酱油、蚝油、少许开水转小火焖8-10分钟即可。
7、出锅前，加入红椒、水淀粉、芹菜，翻转均匀即可。
腊肉茄子煲
腊肉茄子煲
食材准备
茄子、腊肉、酱油、蚝油、小葱、红尖椒、蒜、食用油。
方法步骤
1、腊肉洗净切片，茄子去皮切条，葱切段，蒜切片，尖椒切小段。
2、砂锅调小火，倒入少量食用油，放入腊肉，微煸出油，加入葱、蒜、红椒爆香。
3、放入茄子，加盖焖5-6分钟，直至茄子变软软，加入少许酱油和蚝油，再闷2分钟即可。