都说桂林山水甲天下，这桂林的米粉当然也不赖。很多到桂林旅游的游客们都会到当地一些较为正宗的桂林米粉店中尝试这来历颇为传奇的米粉，甚至有的朋友还会带上一两包桂林米粉回去送给亲朋好友，收到米粉后咱们就需要学习一下这桂林米粉的做法，也是为了不辜负大家的一片心意。
桂林米粉的做法
食材准备
桂林米粉，高汤，卤鸭腿，咸猪肉，花生米，白水蛋，火腿，葱，香菜，盐适量。
方法步骤
1、 将米粉用温水浸泡一个晚上，然后放到开水中煮10分钟捞出；
2、捞出后过冷，这里要多过几次，直至水清澈后待用；
3、将高汤烧开，把米饭倒入加热，然后盛入碗中，放入切开的白水蛋；
4、接着放入火腿片，鸭腿片，煮熟的咸煮肉片，花生米，火腿片，香葱，葱，盐，再淋上汤汁即可。
小贴士
准备的食材都是熟食，生的需要提前弄好，例如鸡蛋煮熟，猪肉煮熟。
凉拌桂林米粉的做法
米粉除了一般煮来吃以外还可以凉拌，就像凉面一样，冷吃，确实非常适合这炎热的天气。
食材准备
鲜桂林米粉，叉烧肉100克，酸豆角少许，油炸花生米少许，香菜，葱适量，卤水汁适量，辣椒油，盐，醋，鸡精，麻油适量。
方法步骤
1、将新鲜米饭洗净沥干待用，叉烧肉切片，葱和香菜切碎；
2、锅中烧开水，放入米粉煮熟，捞出后放入冰水中浸泡20分钟；
3、捞出米饭后沥干，放入碗中，然后加入卤汁，盐，醋，麻油，鸡精，辣椒油，花生，肉片，香菜，葱；
4、吃前拌匀即可。
正宗桂林米粉的做法
食材准备
桂林米粉，水蛇、沼蛙各一只，猪头骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳250克，盐80克，冰糖200克，酱油200克。
方法步骤
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤；
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时；
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀待用；
4、米粉入开水煮熟后捞入碗中，然后舀入做好的臊子，拌匀即可。
桂林米粉的由来
传说中有几个版本，其中和秦始皇有关的比较多，类似神话传说的故事我们就不讲了。不过这也说明了大约在秦代就有了桂林米粉，一直传承了下来，大约在清代和民国的时候发展壮大，声名远播至全国。