海胆在沿海地区是非常有名的一种食材。海胆的口感好，味道鲜美，而且营养价值还很高呢！海胆最初基本都是最为西式料理的食材，而海胆炒饭完全是顺应了中式的米饭吃法而产生的。海胆炒饭的做法也颇简单，要注意的就是取海胆黄的方法。
海胆炒饭的营养价值
别看海胆炒饭貌不惊人，营养却非常丰富。吃一碗海胆炒饭，补充的营养是可以和鸡肉、鱼肉等高营养食物想媲美的。最重要的是，海胆中还含有一些人体自身无法合成的蛋白质和氨基酸。所以海胆对人体的健康作用还是很大的。所以可不要小看了海胆炒饭哦，你吃进去的可不就是健康吗！
家常海胆炒饭的做法
食材
姜蓉20克，海胆黄70克，干贝20克，干虾20克，米饭500克。油菜心50克，植物油30克。大葱20克。
做法
1、把姜蓉和海胆黄混合均匀，静置5分钟。
2、将干贝和干虾发泡20分钟左右，接着将它们切成小粒。
3、把油菜心根部和葱切碎成粒状。
4、另起锅，倒入植物油，把混合好的姜蓉海胆黄，顺一个方向炒成膏状。
5、下干贝和干虾粒，下米饭稍炒，下油菜丁翻炒均匀。盛盘即可。
蘑菇海胆炒饭的做法
食材
山野菜、小冬菇各25克，海胆黄50克。香葱少许，白米饭150克。植物油1大匙，酱油、绍酒各1/2大匙，精盐、味精、胡椒粉各少许。
做法
1、山野菜择洗干净，切段后焯水处理；小冬菇用温水泡发回软，洗净，加葱、姜、绍酒，上屉旺火蒸透取出备用。
2、炒锅上火加植物油烧热，放入葱花炝锅，下入山野菜、海胆黄、冬菇翻炒。
3、下入米饭炒匀后，烹入酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉，拌炒均匀，出锅装盘即可。
如何处理海胆
以上两种海胆炒饭，所使用的海胆黄都是在超市买的现成的，所以毋须处理，直接使用就可以。那么要是你买的是新鲜的海胆，又该如何取海胆黄来用呢？说来也简单。
将海胆用尖刀切开小勺大小的圆口后，倒出水和杂质，撕去黑膜，将胆壳内肠子择除，洗净沙子和污物，冲洗干净，留下黄色海胆黄。这就成了！
虾仁海胆炒饭
食材
海胆3个，虾仁50克，豆腐1/2块，香菇1朵，碎芹末少许。剩米饭500克。精盐适量，酱油１小匙，白糖1大匙。
做法
1、将海胆黄取出，洗净备用。
2、香菇去柄、洗净，切成粒；虾仁去虾先，洗净切成粒。豆腐放入盐水中浸泡10分钟，取出切粒待用。
3、锅中下植物油，油8分热时下入香菇稍炒，下入豆腐粒、虾仁粒翻炒至虾仁变色。
4、下入米饭翻炒均匀，撒入碎芹末，加盐、酱油、白糖调味即可。