吃米饭有时候也想改变一下方法，玩出一点花样，也许是某位达人不甘于直接米饭，蛋包饭就这么诞生了，就在蛋包饭诞生后的不久，就产生了巨大影响，各种蛋包饭应运而生，其中一种是番茄蛋包饭，因其营养丰富，外观靓丽，颇受欢迎。
家常番茄蛋包饭
食材准备
鸡蛋2个，米饭一小碗，洋葱少许，配菜随意（胡萝卜，肉丁等），盐，番茄酱，糖适量。
方法步骤
1.将鸡蛋打散，加入少量清水，一小撮淀粉，搅拌均匀；
2、配菜切成小丁备用；
3、锅中倒油，煸香洋葱丁，然后倒入其它配菜煸炒；
4、接着倒入秘方，炒至松散时加入适量番茄酱，盐，糖，继续炒匀盛出；
5、起锅，刷油，倒入蛋液，转锅，摊出蛋饼，小火煎至块凝固时倒入米饭于一侧；
6、然后将另一半蛋皮折起，微压，淋上番茄酱即可。
什锦番茄蛋包饭
食材准备
鸡肉，鸡蛋2个，番茄一个，米饭一晚，胡萝卜，玉米粒，豌豆，蒜，黄油，番茄酱，黑胡椒，盐，牛奶。
方法步骤
1、番茄洗净在沸水中烫几秒钟去皮，用蔬果研磨器或料理机磨成泥状；
2、取小锅倒入番茄泥加热，加入番茄酱搅拌均匀，制成番茄酱汁；
3、蒜、胡萝卜、鸡胸肉切小丁备用；
4、锅内融化黄油，下鸡肉翻炒，鸡肉变色时加玉米粒、豌豆、胡萝卜丁翻炒；
5、加入一半的番茄酱汁、米饭炒匀，加盐、黑胡椒、蒜粒调味；
6、鸡蛋打散加少许牛奶搅匀，煎锅内融化少许黄油，缓缓倒入蛋液摊平，轻微形成蛋饼装离火，迅速铺上炒饭，把两边的蛋饼向中间包起；
7、回到炉灶上小火加热，待蛋饼完全凝固时，将包好的蛋饼倒扣在盘中，浇上番茄酱汁即成。
黄金蛋包饭
食材准备
鸡蛋2个，米饭一晚，牛奶15ml，培根少许，番茄一个，洋葱半个，大蒜少许，番茄酱适量，黄油25克，橄榄油15ml，盐少许，胡椒粉少许。
方法步骤
1、将番茄切成小丁，大蒜、洋葱和培根切成碎末；
2、鸡蛋磕入中，加入牛奶和少许盐，搅打成蛋液备用；
3、锅中倒入少许橄榄油，油热后加入一半的蒜末，再入一半的洋葱炒香，加入番茄丁翻炒；
4、再加入30g的番茄酱炒匀，加入少许盐和胡椒粉调味即成为番茄淋酱；
5、锅中放入黄油20g，小火加热熔化后，加入剩余的蒜末、洋葱和培根碎煸炒出香味；
6、放入白米饭拌炒，加入番茄酱翻炒均匀，最后加入盐和胡椒粉调味即做成了番茄炒饭；
7、取一平底锅加热，快速的涂抹上一层薄薄的黄油，将蛋液倒入锅中，迅速转动锅身，让蛋液均匀扩散至整个锅面呈圆饼状；
8、待蛋液稍凝固后，将适量的番茄炒饭置于蛋皮的1/3处，再将蛋皮的两端覆盖在番茄炒饭上，整成椭圆形后移入盘中，最后淋上番茄淋酱即可食用。
小贴士
蛋包里的炒饭可依个人喜好变换口味，也可将番茄酱直接浇在蛋包饭上更方便。