赛螃蟹,这道菜正如其名,它里面没有螃蟹却胜似螃蟹,这种利用不同食材合成出另一种食材的口感,味道的技艺手法,在我国的菜谱中还有很多。
赛螃蟹的做法一
食材准备
鸡蛋2枚,胡萝卜1/3根,葱段,姜粉,蚝油1大匙,海鲜酱油1/2小匙,鲍鱼汁1/2小匙,清水3大匙。
方法步骤
1、葱段,胡萝卜切小块用搅拌器打碎,与姜粉混合拌匀;
2、取小碗,把所有调味料混合一起,与1拌成调味料待用;
3、上锅倒油,煎鸡蛋,待两面煎制金黄色盛出;
4、锅内留少许底油,倒入调味料,把煎好的鸡蛋再次放锅内,让其充分入味即可出锅。
小贴士
用海鲜酱油提鲜、用蚝油提味、最后加点鲍鱼汁更美味。
赛螃蟹的做法二
食材准备
鸡蛋3个,鲜虾5只,西兰花1个,山西老陈醋2汤匙,生姜1小块,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙。
方法步骤
1、生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末;
2、姜末入碗,放入2汤匙山西老陈醋,1/2汤匙白糖,1/4茶匙食盐搅拌均匀,成姜醋汁;
3、西兰花掰成小朵,用清水洗净,入沸水,焯水后捞出过凉,沥水;
4、过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环;
5、鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线,剥掉外壳,留下虾仁;
6、用刀把虾仁切成小丁,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒,打散;
7、锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清,待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色;
8、炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间;
9、蛋黄表面用叉子扎几个小洞.碗上覆盖一层保鲜膜,把碗放入微波炉中,高火加热40秒;
10、待蛋黄表面凝固时,把碗取出,把蛋黄碾成碎末,摆放在蛋白上即可。
赛螃蟹的做法三
食材准备
方法步骤
1、黄花鱼片开剔骨,取鱼脊背肉,剥去鱼皮,拔去主刺;
2、处理好的鱼肉切丁,加几滴料酒,放少许淀粉和蛋清抓匀;
3、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀,点少许水稀释;
4、将蛋白单独滑熟然后炒鸡蛋黄和咸蛋黄;
5、将鱼肉丁滑熟,倒入前面炒好的材料
6、撒少许盐,关火装盘即可。
小贴士
蛋黄和蛋白滑熟,变色即可,不要炒老,鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。
赛螃蟹的做法四
食材准备
鱼肉180g,咸蛋黄2-3颗,胡萝卜1根,蛋白4颗,姜末一小勺,葱2根,鲜奶3茶匙,盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,太白粉1.5茶匙。
方法步骤
1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟,取出后切成小块备用;
2、胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末;
3、蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀;
4、咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末;
5、热锅入油,先炒蛋黄,再放入胡萝卜用小火慢炒;
6、炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色,加入拌过的咸蛋黄炒,炒至材料混合均匀即可;
7、另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,再倒入鱼肉蛋白,小火,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间;
8、当蛋白半凝固的时候,加入葱花,自锅边淋点儿米酒,之后熄火,稍微拌一下即可;
9、盛入盘中,中间放上炒好的6,即可。