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湄公河传说

2019-11-21 16:00:04 川菜

【做菜网】湄公河传说.jpg


这道菜改良自泰国经典“拌木瓜”,最大的不同之处在于料汁的调制,去掉鱼露,加入了菌菇水、鲜藠头、小米辣,具有中餐气息,也更符合本地食客的口味。


制作流程(两位量):


1、木瓜丝200克、洋葱丝30克置于盆中,倒入自制泰汁40克拌匀,略微腌制2分钟,待木瓜丝表面开始出水时装盘。


2、取一宽边黑碗,碗口先盖上一层透明油纸,再摆一片修剪好的粽叶,在上面倒入拌好的木瓜丝,放香茅草、花生米,加鲜花点缀,然后在碗底倒入液氮即可上桌。


泰汁制作:


鲜红小米辣、鲜藠头各300克放入搅拌机,加菌菇水500克打碎成汁,加白糖300克、大红浙醋200克、鲜榨青柠汁150克拌匀即成。



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