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肥肠鱼

2019-11-21 15:30:33 川菜

【做菜网】肥肠鱼

材料:

主料:

江团250克

辅料:

猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克

调料:

菜籽油200克、自制火锅料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒20克、干花椒20克、白酒10克、鸡精10克、盐5克、胡椒粉10克、淀粉30克

做法:

1、先将江团宰杀好片成厚薄均匀(10px)的片,冲水、用干毛巾挤干水分上浆挂糊备用。

2、将肥肠洗净焯水,卤水锅入火将肥肠卤制成熟改成滚刀备用。

3、老姜、大蒜剁细、小葱切成葱花,绿豆芽、木耳、芹菜(切段)、香菜洗净备用。

4、炒锅入油放入绿豆芽和木耳炒断生入盘垫底。

5、锅内入油将浆好的江团滑油备用。

6、锅内入菜籽油放入郫县豆瓣酱炒香,依次放入姜蒜米和自制火锅料炒香,加水(以没过原料为准)放入肥肠和滑好的江团调入鸡精、盐、味精、胡椒粉、白酒,放入芹菜节起锅装盘撒上葱花。

7、锅内留油炝入干辣椒、花椒,将炝油淋在菜品上撒上香菜即可。

主厨心得:

此菜入口麻辣、细嫩、软糯,香味十足。采用了四川精典的火锅技法,巧妙的将两种完全不靠边的原料完美的结合在一起,两种原料的融合弥补了各自的缺点;而将各自的优点释放的淋漓尽致,致使其达到了某种程度上的默契;缺一不可。

出品人:邓克彬  川仁巷行政总厨&总经理

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