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年年有余(蒸鳜鱼)

2019-11-20 16:09:43 粤菜

【做菜网】年年有余(蒸鳜鱼).jpg

材料:

主料:鳜鱼1条(650g左右)

辅料:香葱2棵、老姜1块

调料:盐1茶匙、白胡椒粉少许、绍兴黄酒2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、芝麻香油1汤匙、花生油2汤匙

做法:

1.鳜鱼去除鱼鳃、内脏和鱼鳞,清洗干净后擦干。在鱼身两侧各斜切两刀,片入鱼肉不切断鱼骨,鱼背肉厚的地方沿着鱼鳍切一条长刀口。

2.香葱洗净,一棵打成葱结,一棵切成葱花备用。老姜切片,取3片姜片再切成姜丝备用。在鱼身内外涂抹盐、白胡椒粉、芝麻香油和绍兴黄酒,把葱结和两片姜塞入鱼腹,鱼身开好的刀口中也各塞入一片老姜,放在盘中静置10分钟。

3.大火烧开蒸锅中的水,把鱼放入锅中,加盖大火蒸7分钟关火,但并不揭开锅盖,继续闷3分钟。

4.在闷鱼的时间里,用一个炒锅加热花生油至九成热。把鱼从锅中取出,换到一个干净盘中,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花和姜丝,然后淋上滚烫的花生油即可上桌。

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