＜主料＞
清远鸡鸡腿肉200克。
＜配料＞
葱段10段，姜片8片。
＜调料＞
白胡椒碎5克，生粉15克，盐3克，沙糖2克。
＜做法＞
1.鸡腿肉去骨切条后，加入所有配料捞匀，然后加入生粉。
2.平底锅烧至微热，放入姜片，然后鸡皮朝下放入鸡腿肉；盖上盖子，卡式炉最大火前后左右移动，均匀加热约5分钟后，打开盖，把鸡肉翻面，再盖上盖子，约2分钟后开盖，加入小葱段再翻炒，将葱段炒熟后即可出炉。
＜关键＞
为减少油脂，所以不下油，就需要利用鸡皮的油脂，因此放入鸡腿肉时，应鸡皮朝下放入，先煎出鸡皮的油脂，再来煎鸡肉另一面，可使鸡皮香脆而鸡肉依旧香嫩有汁。