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麻辣水煮牛肉的做法

2017-01-14 16:32:00 川菜

想做这个菜好久了,一直没有折腾上来着,其实这次也是馋的木有办法了, 现在啊在外面的饭店还是真不敢多吃这样重口味的菜 做上这么一份刚刚好,不多不少,结果还是吃撑到了,这么高温的天气也只有这样的菜才能让人 食欲大开

麻辣水煮牛肉的做法

食材介绍

主料:牛肉(500g) 豆芽(250g) 生菜(一把)  辅料: 胡椒粉(2g)  鸡蛋(一个)  料酒(大半勺)  生粉(适量) 耗油(半勺)  生(3g)  大蒜(3g)  干辣椒(5g)  花椒(3g)  八角(3个)  桂皮(一小段)  香叶(适量)  草果(四五个) 浓汤宝(一个)

麻辣水煮牛肉的做法步骤:

麻辣水煮牛肉的做法步骤:1

1.做水煮肉片儿最好用牛里脊,我们超市好像都木有,就用别的代替了,买回来之后清洗干净

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:2

2.其实吧人家可能做水煮牛肉喜欢吃的是肉,我却喜欢吃里面的配菜,这豆芽倒是便宜,2块钱买了一大堆,但是我要一根根的清洗,可把我累惨了,看在了吃的份上,就忍啦

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:3

3.牛肉切成均匀的薄片儿备用

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:4

4.将切好的牛肉放入一个深一点的容器内,放入少许盐,胡椒粉,料酒,老抽一点点,鸡蛋一个,耗油,少许生粉

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:5

5.用手彻底的抓匀上浆,腌制一会儿。。

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:6

6.大段切块备用

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:7

7.生姜大蒜切沫

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:8

8.生菜洗干净垫入一个大碗里

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:9

9.先来炸花椒和辣椒酥,锅热后放入干辣椒,小火炸酥,炸的时候要不停的把油浇到辣椒上,或者不停的翻动,【炸到微微焦黄发现表皮变硬即可】

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:10

10.在放入花椒,小火炸至

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:11

11.捞出来的干辣椒切段或者切小碎都可以,这样炸出来的辣椒很酥脆哦,没有辣味儿,但是很香炸好的花椒也一样,用擀面杖碾碎,但是不要太碎哈

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:12

12.这个时候我们来炸香油:就用刚才炸辣椒和花椒的油来炸就可以了,放入八角,桂皮,香叶,草果,其他家里有的也可以放小火炸出香味儿,过一会儿倒入姜片,蒜片,大葱段,火不要太大哦继续保持小火

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:13

13.锅底留少许油,放入大葱段丝儿,爆香

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:14

14.在放入两勺豆瓣炒出红油

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:15

15.放入一勺料酒

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:16

16.生抽两勺

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:17

17.加入适量开水和浓汤宝,当然有自己熬得高汤最好啦

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:18

18.烧开后煮上3分钟左右捞去渣,现在可以尝尝咸淡,我是没有放盐,因为豆瓣酱生抽啥的都很咸了。。。

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:19

19. 放入豆芽,时间不宜长

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:20

20.捞出来放入提前准备好的大碗内

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:21

21.这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,,全部下锅之后火在开大,煮开汤,等到肉变色轻轻推几下即可,时间要短,一变色即可,久了老了就不好吃了

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:22

22.连汤带肉的放入大碗里,放入之前炸好的辣椒酥,还有一大勺辣椒粉,和一大勺胡椒粉,和蒜末儿

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:23

23.最后也是很重要的一步,刚刚炸过的香油继续上锅烧热,油热到微微冒烟即可,分两次泼到辣椒粉,花椒粉和蒜末上,【油温太高的话就糊了】

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:24

24.最后可以撒上少许香菜即可

 

麻辣水煮牛肉的做法步骤:25

25.我忘记买香菜,也忘记买葱,就放了少许大葱丝儿,真的很好吃,绝对不输外面做的

小窍门:

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