虾饺皇是非常美味的粤式小点，今天咱就说说这款粤式小点的做法及步骤，让你了解做虾饺应该怎么调制虾饺馅口感更棒。
虾饺馅料：
活虾400克，五花肉50克，大白菜50克，生粉1勺，猪油少许，胡椒粉、白糖、盐适量。
虾饺皮料：
澄粉100克，玉米粉50克，开水200ml。
做法步骤：
1、活虾洗净后扭掉虾头并拉出虾线，剥去虾壳，再把虾仁用厨房纸巾吸干水分，放在碗中(400克活虾大约只能剥出150克虾仁)。
2、在剥好的虾仁中加盐和胡椒粉拌匀后，再加1勺生粉拌匀，然后取出大约1/3的虾仁用刀剁成虾茸，再放回装虾仁的碗中待用。
3、白菜切细丝，五花肉切小块，然后再把白菜和五花肉同时放入料理机，磨成泥状，倒入装有虾仁的碗里，加少许盐和白糖拌匀即成虾饺馅。
4、取100克澄粉和30克玉米粉倒入和面盆中，拌匀，再倒入200ml开水搅拌成糊状，揉成面团。
5、取出面团放在案板上面，加20克玉米粉反复揉搓至均匀，再加少许猪油揉搓成光滑的面团，搓成粗条，再切分成若干大小基本一致的小剂子。
6、用手把小剂子压扁后擀成薄面皮，包入虾饺馅，捏成饺子形状码放在蒸笼里。等虾饺全部包好后，再把蒸笼放在烧开的蒸锅里，大火蒸4到5分钟即成美味的虾饺皇。
多说两句：
1、去虾头的时候不要立马拔断，而是应该轻轻扭转虾头至快断时，再将虾身拔直，这时候拉断虾头的时候，虾线就会随着虾头的拔断而一同拔出了。
2、在虾仁中加少量肉泥和白菜泥，再添加适量生粉，这样调制出来的虾仁馅口感更棒。