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砂锅豆腐酿的家常做法

2017-01-14 16:16:51 热菜
砂锅豆腐酿

  酿豆腐是客家最具有代表性的菜肴之一,此道菜汤汁浓郁醇厚,豆腐鲜嫩滑润,口味鲜美,做法也不复杂,一直广受欢迎。

  食材主料:豆腐2块、香菇5朵、梅花肉100g、生抽1/2汤匙、盐1/4茶匙、砂1/4茶匙、胡椒粉少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、砂糖1茶匙、清水4汤匙、水淀粉2汤匙、香油适量、花适量、蓉适量、红椒碎适量

  步骤

砂锅豆腐酿的做法步骤1

  1.豆腐先用淡盐水浸泡10分钟,香菇提前泡发;

砂锅豆腐酿的做法步骤2

  2.猪肉剁成馅,香菇洗净洗净切粒,姜磨成蓉,将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内,再调入1/2汤匙生抽,1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;

砂锅豆腐酿的做法步骤3

  3.用筷子顺时针方向,搅拌至发粘出胶,做成馅料备用;

砂锅豆腐酿的做法步骤4

  4.准备两个小碗,一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙,砂糖1茶匙,清水4汤匙调成料汁备用,另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;

砂锅豆腐酿的做法步骤5

  5.将豆腐切成8块,用挖球器挖去中间的豆腐;

砂锅豆腐酿的做法步骤6

  6.填入调好的肉馅;

砂锅豆腐酿的做法步骤7

  7.锅中放油烧热,将填肉馅的豆腐面朝下,中火煮至表面金黄定型;

砂锅豆腐酿的做法步骤8

  8.再翻面继续煎另一面;

砂锅豆腐酿的做法步骤9

  9.4个侧面也稍稍煎几下;

砂锅豆腐酿的做法步骤10

  10.将煎好的豆腐放入砂锅,倒入调好的料汁烧开;

砂锅豆腐酿的做法步骤11

  11.加盖转小火5~10分钟左右;

砂锅豆腐酿的做法步骤12

  12.待汤汁收到大半时,再加入水淀粉勾芡,淋入少许香油,撒上葱花红椒碎至可。

  小贴士

  1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐,挖豆腐动作要轻,不要把豆腐弄碎。

  2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面,待定型后再煎其他几面,最好用略大一点的平底锅煎,


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