作为一个地地道道的中国人，我觉得是无比幸福的事，居然有那么多好吃的美食。对美食的热爱只能说我投胎投的比较好，我爸和我妈都是非常擅长做菜的，然并卵，我只擅长吃，做菜的手艺很一般了，但是唯一拿手的就是做鱼了，不知道为什么对鱼的热爱近乎痴迷，非常的爱吃鱼，也许是鱼的营养好，可以顺便弥补我这并不聪明的大脑的残缺。我就把我会做的在这里跟大家分享一下吧，主要是红烧类的，这样符合重口味的我。也方便爱吃红烧鱼类的朋友抽空扩展一下自己的技艺。感觉小编今天有点啰嗦了，咱们还是进入主题吧。
1.红烧鱼块
主料：草鱼1条。
辅料： 生姜、大葱、白酒、十三香、耗油、白醋、红尖椒、盐、胡椒粉、生抽、白糖。
步骤：
1.葱白切粒， 葱叶切段， 姜切米，红尖椒切块 ，草鱼砍断鱼头、鱼尾 ， 沿脊椎骨切成两半， 再切成块 ，鱼头砍成块。
2.准备鱼肉、鱼头、鱼尾， 放入少许盐 ， 淋入白酒 ，撒入胡椒粉 ，放小半勺十三香， 抓匀 ，腌制10分钟。
3.准备碗， 加2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、半勺白糖，拌匀。
4.锅入油，鱼皮朝下， 下入鱼块 ，小火煎至金黄 ，再煎另一面， 煎至两面金黄，放入姜米、葱白粒， 淋入调好的料汁 ，倒入适量清水， 水面没过鱼块一半处即可，盖上锅盖， 焖2分钟。至汤汁粘稠，放入红椒、葱段， 盖上锅盖， 焖1分钟， 即可出锅装盘!
2.红烧鱼头
主料：鱼头半个。
辅料： 白酒、葱、干辣椒、胡椒粉、香菜、麻油、盐、姜、酱油、水淀粉、料酒。
步骤：
1.首先将清理好的鱼头，打上一字刀，将鱼头装好盘，加入1勺盐，适量白酒，抹均匀，腌制30分钟，去除腥味。
2.葱切葱花、姜切成姜米、香菜叶切段、干辣椒切碎。
3.锅中倒入油，烧热后，将鱼头下锅，煎至一面金黄后，翻遍煎另一面，待鱼头断开，两面轮流煎至香味溢出时，加入姜、葱、干辣椒煸炒片刻，接着加入适量料酒，倒入适量清水，少量酱油，撒上胡椒粉。
4.煮开后，均匀翻动，浇汁，使鱼肉更加入味，待汤汁逐渐收干时，勾上适量水淀粉，加入几滴麻油调味，就可以出锅品尝啦!
3.家常红烧鱼块
主料：草鱼300g。
辅料：油、盐、老抽、生抽、啤酒500ml。
步骤：
1.准备材料。
2.腌鱼的姜末和葱末。
3.剁好的鱼块撒上葱末姜末。
4.放一勺盐腌制20分钟。
5.锅中倒油，爆香姜片和辣椒
6.倒入腌制好的鱼块，放一勺老抽。
7.放一勺生抽。
8.倒入一瓶啤酒大火烧开，小火15分钟。
4.红烧鱼
主料：鲫鱼900g
辅料：食油15g、老抽3g、蒜瓣20d、豆瓣酱10g、生抽3g、生姜20g、黑胡椒粉2g
步骤：
1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5.淋入1/2汤匙生抽。
6.加入黑胡椒粉。
7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。
8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
11.一次倒入调好的味汁。
12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。
13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)。
14.大火收汁。
5.红烧鱼豆腐
主料：鱼头1个
辅料：油、大蒜、红辣椒、酱油、糖、水、香油、盐、姜、大葱、胡椒粉、清酒、柴鱼片
步骤：
1.材料准备好。
2.豆腐用面巾纸盖着，上面用一盆水压着，挤出水分(我用的是木棉豆腐，因为容易入味。
3.豆腐切成块备用。
4.西兰花洗净，掰开。
5.用水把西兰花煮熟。
6.煮熟的西兰花加点盐和胡椒粉入味，备用。
7.姜片，蒜末，辣椒丝备用。
8.大葱切成段备用。
9.加少许油，把豆腐放入锅中，煎成金黄。
10.煎好之后加胡椒粉调味，出锅备用。
11.同一锅子，加入适量的油，把葱，姜，红辣椒放入锅中煸炒。
12.放入适量的酱油，水，糖和清酒，香油，调好味道。
13.把鱼头放入锅中，柴鱼片撒在鱼头上(酱汁不要漠过鱼头)。
14.用铝箔纸压成皱褶当盖子，焖煮。
15.等鱼煮熟之后，把大葱放入，稍微焖一会，就可以熄火。
16.把煎好的豆腐和煮好的西兰花拼盘。
6.豆豉红烧鱼
主料：海鱼600g
辅料：油、老干妈豆豉、小葱、八角、生抽、老抽、生姜、蒜头、桂皮
步骤：
1.去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。
2.起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。
3.把鱼煎成两面黄色，捞起待用。
4.锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。
5.然后再放进老干妈豆豉一调羹，煸炒至出香味。
6.把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。
7.盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。
7.剁椒红烧鱼
主料：鲫鱼1条
辅料： 油、剁椒、香油、蒸鱼豉油、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、淀粉、米醋、大蒜、小葱
步骤：
1.准备好原材料。
2.鲫鱼清洗干净，抽去筋。
3.将鲫鱼两面都切几刀。
4.生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段，小葱切成葱花。
5.鲫鱼身上均匀抹上适量盐、料酒，将生姜、大蒜瓣、大葱尽量挤出来谁来一同腌制十几分钟。
6.半碗水加入适量生抽、少许蒸鱼豉油、米醋、香油、淀粉，调成汁。
7.不沾锅烧热，加入适量油烧到六成热，放入鲫鱼煎至。
8.煎好一面翻一面再煎。
9.加入葱姜蒜、剁椒，晃动晃动锅。
10.加入调好的汁，中火煮。
8.红烧鱼子
主料：鱼子400g，咸菜60g
辅料：生姜、糖、油、生抽、葱花、绍酒
步骤：
1、 把鱼子在清水里洗一下，拉去黑色的部份;
2、 准备好一些咸菜;
3、 起油锅、倒入生姜片爆出香味，然后倒入鱼子;
4、 用中火炸;
5、 等两边都炸好后，可以倒生咸菜;
6、 加入生抽、料酒、糖和适量的水;
7、 用大火烧十分钟，然后转为小火烧三分钟;
9.红烧鱼泡
主料：鱼泡500g
辅料：油、盐、老姜、小葱
步骤：
1.新鲜鱼泡。
2.清洗的鱼泡。
3.起油锅放上老姜和葱花。
4.放入鱼泡加上料酒去腥。
10.红烧鱼丸
主料：鱼丸350g。
辅料：油、香菜、盐、辣椒、味道。
步骤：
1.香菜适量，
2.辣椒适量，
3.将辣椒放进油锅里炒香，
4.备鱼丸，
5.倒进鱼丸炒匀，
6.淋上生抽，放点清水烧开，
7.煮入味，
11.泡椒红烧鱼
主料：草鱼1200g。
辅料：油、盐、花椒、姜、蒜、泡椒、豆粉、豆瓣、葱、味精、耗油、生抽、芹菜。
步骤：
1.准备材料。
2.用生抽，盐，花椒，味精，豆粉腌鱼。
3.锅中烧油。
4.鱼块过油炸，捞出控油。
5.另起油锅。
6.加入泡椒，姜蒜，花椒，盐，豆办炒香。
7.加入鱼块翻炒。
8.加水烧制。
9.加入蚝油。
10.加葱，芹菜味精。
11.炒匀关火。