油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
油爆虾的做法
“这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。让我们一起学习油爆虾的做法吧！
主料：鲜虾（500克）
调料：葱末（20克）、姜末（20克）、白酒（25克）、白糖（25克）、味精（适量）、盐（适量）
做法步骤：
1、将虾去头去须洗净控水；
2、锅中倒油烧开；
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5、原锅大火打底油，放入葱姜末；
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7、加入少许白酒；
8、放入白糖；
9、放入少许细盐；
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
【小窍门】
1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。
做油爆虾的注意事项
油爆虾可是香喷喷的一道美味佳肴，很多人尽管都已经爆发痘战了，还是无法抵抗得了油爆虾这道美食，虽然油爆虾的做法并不难，但是要做出好吃的油爆虾，还是需要一些小技巧的！下面赶紧跟妈网百科的小编一起来偷师吧。
做油爆虾的注意事项：
虾下锅的时间。
既然是油爆虾，那么最讲究的就是炸虾了，那么什么时候虾才能下锅呢？很多小伙伴每次洗完虾之后，都慌忙地将虾倒入锅的热油中，结果发现油花四溅，逃都逃不及就受伤了！其实在油热之前，我们要将洗净处理好的虾彻底地控干水分，酱紫就不会出现油花四溅的情况了。
炸虾的时间。
在上面的油爆虾做法中有提及在油爆虾的时候要将虾壳和虾肉分离，但是要怎样才能很好地完成这一步骤呢？其实在热锅后，倒入比炒菜还多2倍的油，等油热到7成熟的时候，就可以倒入洗净的虾，炸到虾变色后并且发现已经看得到透明的虾壳，那么就是OK了。
油爆虾有什么营养价值
都说油爆虾美味可口，那么你又知不知道油爆虾的功效和作用呢？让各位朋友在家就能做出美味菜肴，为家人朋友奉上美味和营养。
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
哪些人适合吃油爆虾
要是面对满桌的食物都没有食欲的话，那么就来一道劲爽的油爆虾吧，相信这一刻你的食欲会大增的，嘿嘿。当然了，也不是每个人都有口福的哦！那么究竟哪些人适合吃油爆虾呢？
虾仁适合人群：一般人群均可食用
1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 虾仁食疗作用：虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
【小提示】
有些人吃海鲜后皮肤出现风疹，这样的人和患有过敏性鼻炎、过敏性皮炎和哮喘的人，就不该吃对虾了。阳盛和阴虚有内热的人，表现口干、唇燥、便秘、尿赤者，不宜吃虾。要注意！！！
吃油爆虾的注意事项
油爆虾可谓是老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材，但也要注意油爆虾不能和什么一起吃哦！
【食物相克】
河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
【健康提示】
1、 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；
2、油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法。