多宝鱼学名大菱鲆鱼,属于鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国称"多宝鱼"。原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。是我们餐桌上常见的美食。今天小编就收集了多宝鱼的做法大全,相信总有一款你会喜欢!
清蒸多宝鱼的做法大全
多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种,叫作多宝鱼,多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼,但这种食法属嘴刁食客心头之好,在于普通食客而言,是以“清蒸”居多。
原料:
多宝鱼一条,蒸来吃的鱼,一斤半左右最好
配料:
葱,姜,香菜,料酒,盐,糖,胡椒粉,最重要的调料:李锦记蒸鱼豉油
做法:
1、鱼请卖鱼的人收拾好,洗净,擦干鱼身的水份,放上葱片,姜片,撒一点料酒和胡椒粉。
2、蒸锅内加水烧开,在鱼盘里架两根筷子,然后把鱼架在筷子上悬空,这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼,一般家里的灶,不要超过10分钟 - 吃货小编通常只蒸7分钟的。然后取出把蒸出的水倒掉,筷子去掉,捡去鱼身上的葱姜片。
3、另将适量蒸鱼豉油加糖,胡椒粉,料酒和少量水入锅烧开,浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话,可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。
4、 最后,将葱姜切丝,香菜切段,全部铺在鱼身上,油烧至滚热浇上去就好了。
好了,这个真的很简单哦,只要鱼鲜活,火候到位,调料合适,一道可以上家宴的简单大菜就做好了。
红烧多宝鱼的做法大全
多宝鱼是海里的鱼类,不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩,鱼刺也较少,清蒸红烧都很合适,是吃货小编喜欢的一个品种的鱼。特别是红烧以后,鲜美的味道配上红烧的调料,简直爱不释手!那今天就让小编来教你怎么做红烧多宝鱼吧!
食材:
多宝鱼
调料:
做法:
1、处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5MM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即。
怎么样,是不是很简单?相信你也会喜欢这样一款简单的美食的!
浓汁雷司令多宝鱼的做法大全
浓汁雷司令多宝鱼是一款日常生活中比较少见的菜式,但是它也非常受吃货们的欢迎。雷司令是一款葡萄酒的名字,用这样有特色的葡萄酒配上鲜美的多宝鱼,可谓鲜上加鲜。别看它那么洋气的名字,制作方法非常简单哦。现在拿起你手中的笔记本,开始记菜谱吧!
菜肴配方:
多宝鱼 150g、雷司令白葡萄酒 200ml、大葱 10g、胡萝卜 5g、洋葱 10g、百里香 1g、玉桂叶 1g、荷兰芹 5g、莳萝 2g、厚奶油 50ml、蛋黄 50g、肉豆蔻粉 0.3g
制作方法:
1、把鱼去头,去内脏,切成4厘米见方的鱼排。
2、胡萝卜,大葱去皮,切成圆 片,洋葱去皮切片,香料扎成一束,把这些蔬菜放入锅里,加入鱼骨,鱼头,调料,香料,葡萄酒和等量的水,以及豆蔻粉,盐和胡椒粉,煮沸后继续烧20分钟。
3、把汤滤在平底锅里,放入多宝鱼鱼排,煮熟捞出,放在盘子里待用。
4、将鱼汤加热收成一半,把蛋黄和奶油打匀,倒入两勺鱼汤并打匀,再重新倒入平底锅里,不断搅拌,至汤汁浓厚,然后淋在鱼排上,立即上桌。
这样一款口味独特的多宝鱼,相信你一定会喜欢的。
骨香多宝鱼的做法大全
多肉少刺的多宝鱼,由于营养丰富,肉质鲜嫩、口感清香,一直深受大家的宠爱。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖,或用来做生鱼片。大厨将多宝鱼的鱼肉起片,却不是制作生鱼片。而是将鱼骨油炸做盛器,鱼肉拉油保鲜,搭配芦笋翻炒入味,清香诱人。由于鱼肉在拉油之前用蛋白、盐等腌制,又有姜蒜葱的调味,肉质结实而鲜嫩,不带一丝腥味。对于不喜欢鱼腥味而又想吃鱼的人士来说,这道菜是一个很不错的选择。
原料:
多宝鱼1条(约800克),鲜芦笋100克,色拉油500克。
调料:
浓缩鸡汁10克,盐、味精各10克,鸡蛋2个,生粉10克,姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克,鸡汤20克。
制作方法:
1、将多宝鱼杀好洗净取肉,切成"日字形状",加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。
2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。
3、鱼骨抹上蛋液,用炸雀巢的工具马兜,入八成热的油锅中定型后,锅立即离火,1分钟后锅上旺火炸1分钟(即硬炸一分钟)左右至酥脆。
4、锅留底油,四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒,中火爆香,下芦笋、鸡汤、鱼肉,鸡汁调味,勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。
制作小贴士:
1、菜中的白果,可放可不放。
2、鱼片用盐、生粉、蛋白腌制可保证拉油是保持完整不碎。
3、飞水时一定要按顺序放,白果、与芦笋头需要时间长一些才熟。
4、多宝鱼也可以用其他鱼代替。