鱼的做法，无非就是清蒸，水煮，煎，炸，烤，鲈鱼，刺少肉多，又很甘甜，用来做菜再好不过了，做成醪糟烤鲈鱼，味道鲜美，口感独特，令人回味无穷。
食材：
鲈鱼一条(约500克)、甜酒200克、香葱两根
调料：
盐2克、剁椒20克、蒜蓉5克、姜末5克、生抽10克、蚝油5克、油5克
做法：
1.鲈鱼宰杀，治净后，用刀在鱼表面均匀地划上几刀，可以缩短烹饪时间，在鱼身上均匀地抹上盐，稍腌上5分钟入味;香葱洗净切成葱花备用。
2.取平底锅，锅烧热，放油，下鲈鱼入锅中用小火煎至两面金黄。
3.煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。
4.将剁椒、姜末、蒜蓉混合入料理碗中，加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。
5.锅再次烧热，倒入甜酒和料理汁，煮沸成烤鱼汁。
6.把烤鱼汁淋到鲈鱼上，送入预热200度的烤箱中烤5分钟，取出后趁热撒上葱花。