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猪油红豆酥饼的家常做法

2017-01-14 15:57:12 饼类

  酥的馅料可以是红豆沙、绿豆沙、泥或莲蓉等等,今天教大家用猪油制作传统的红豆酥饼,是很受欢迎的中式传统甜点之一。

猪油红豆酥饼的做法,传统的猪油红豆酥饼怎么做

  广式红豆沙馅原料:

  红豆沙875克,细砂525克,食用油175克,麦芽膏85克。

  油皮料:

  中筋面粉150克,白砂糖15克,猪油60克,清水60克。

  油酥料:

  低粉100克,猪油50克。

  装饰材料:

  黑白芝麻适量,蛋黄一个。

  做法步骤:

  1、取175克食用油和525克细砂糖倒入小锅里,用小火加热至细砂糖融化后,倒入875克红豆沙用中小火翻炒均匀,炒至红豆沙不粘手时再加入麦芽膏,继续翻炒至不粘手时即可关火,放凉后即成广式红豆沙馅。

  2、取150克中筋面粉过筛,再加15克白砂糖、60克猪油和60克清水揉成光滑的面团,分成10等份。

  3、取100克低粉过筛,再加入50克猪油揉成团,也分成10等份。

  4、准备好的广式豆沙馅也分成10等份待用,每份大约30克。

  5、取1份油皮面团按扁,包入1份油酥面团擀卷两三次,再擀成圆形,包入1份红豆沙馅并捏紧收口,搓圆再压扁成圆饼状,用刀在圆饼的侧边以斜切的方式将饼皮划开。

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  6、蛋黄打散后用刷子刷在圆饼的表面,再把黑白芝麻撒在饼的中间作为装饰,放入180度的烤箱中层烧制20分钟,取出凉透后即成红豆酥饼。

  补充说明:

  传统的酥饼是使用猪油制作的,但是你也可以把猪油换成黄油或食用油,酥饼中间的馅料也可以换成你喜欢的其它馅料。


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