香肠在我国南方比较多见，香肠一般分为两大类，川味香肠和广味香肠，这川味是辣得，广味是甜的，这两种香肠我们都能在香肠的做法大全中都能学到，不久后又要灌香肠的时候就可以派上用场了。
香肠的做法大全：川味经典版
食材准备
猪前腿肉5斤，盐45克，糖50克，料酒50克，淀粉100克，鸡精10克，蒜汁、姜汁适量，黑胡椒粉10克，白胡椒粉少许，五香粉5克，红曲粉适量，鼠尾草1克，肉桂粉3克，肉豆蔻粉3克。
方法步骤
1、猪肉搅碎，然后加入所有的调味料拌匀腌1小时以上；
2、将猪肠衣洗净泡软，然后套在灌肠机上；
3、将肉放入灌肠机，然后灌入其中，隔适当长度扎上棉线；
4、并用针扎些小洞，晾干后，放入开水锅中煮熟即可。
小贴士
灌肠的时候没有灌肠机用漏斗也可以的。
香菜的做法大全：川味家常版
食材准备
猪肉10斤，花椒面75克，辣椒面75克，盐125克，糖50克，白酒50克，五香粉少许，胡椒粉少许，鸡精少许，肠衣，棉线。
方法步骤
1、将猪肉切成小肉条，或者小肉片，加入所有调味料拌匀腌10小时左右；
2、将肠衣清洗干净，晾干，然后用剪开的可乐瓶，套在肠衣上；
3、肠衣一端打结，将腌好的肉从可乐瓶上往下灌；
4、灌满之后每隔20厘米左右分一段用棉线扎紧，用牙签在表面扎些气孔；
5、然后晾晒，一周后就可以煮食。
小贴士
有条件的话，可以用柏树枝加些橘皮熏一熏，这样香肠更香。
香肠的做法大全：广味家常版
食材准备
猪肉10斤，生姜汁5克，冰糖粉适量，曲酒50克，花椒6克，盐150克，胡椒少许，肠衣适量。
方法步骤
1、将猪肉切成薄片，肠衣洗净后用酒浸泡10分钟待用；
2、在猪肉片中放入所有的调味料，搅匀后腌半小时；
3、用漏斗套在肠衣上，然后将腌好的肉灌进肠衣中；
4、灌好之后将气泡扎破，用温热水清洗一下，然后用棉线扎段；
5、挂在通风干燥处，晾2周后即可食用。
小贴士
冰糖一定要打磨细，不然会刺破肠衣，用白糖也需要磨细。
香肠怎么做好吃的技巧
香肠一般制作的时候气温都在10度一下，香肠的肉的选择一般在3:7的样子，可以根据自己喜欢变动。另外香肠晾晒的时候要放在阴凉通风的地方，可以长期保存，不过天气变暖以后就需要放到冰箱的冷冻室存储了，如果有地方烘烤，那么烘烤烟熏之后的香肠更加好吃。