白鲢鱼是鲢鱼中的一种,常见的就是白鲢和花鲢,鲢鱼作为我国的四大家常鱼之一,当然烹饪方法是非常多的。下面我们就从白鲢的做法大全中来看一看白鲢鱼怎么做好吃。
白鲢鱼的做法大全:炖白鲢
食材准备
方法步骤
1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用;
3、锅中少许油,下入3勺白糖炒至发红,不停搅拌,然后放入鱼块;
4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中,翻炒片刻,然后加入鱼肉;
5、大火煮开后转为小火,炖煮半小时左右即可食用。
白鲢鱼的做法大全:豆腐烧鲢鱼
食材准备
白鲢2斤,豆腐半斤,大蒜5个,小葱,生姜适量,蒜苗2根,蚝油适量,生抽,老抽,胡椒粉,花椒粉,盐,食用油,水淀粉适量。
方法步骤
1、将鱼洗净,切成鱼块,然后加入半勺盐,适量料酒,胡椒粉,胡椒粉腌制半小时;
2、将蒜切块,姜切片,葱打结,蒜苗切碎,豆腐切成小块后略煎待用;
3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀,放入少许油拌匀;
4、锅中放入较多的油,放入鱼块过油后捞出;
5、锅中余少许油,放入葱姜蒜炒香,然后加入300ml高汤没过鱼块;
6、放入2勺辣酱,适量生抽,蚝油,老抽,盐调味,烧开后放入鱼块和豆腐;
7、煮开后中小火烧煮8分钟,然后勾芡,撒入蒜苗碎即可。
白鲢鱼怎么做好吃:水煮鱼
食材准备
白鲢1条,豆芽适量,青菜适量,香菜少许,蛋清适量,淀粉,葱姜适量,盐,味精,料酒,豆瓣酱适量。
方法步骤
1、将鲢鱼洗净去骨,切成薄片,然后加入盐,蛋清,淀粉上浆腌制片刻;
2、黄豆芽洗净,葱切段,豆芽焯烫,小青菜也焯烫,然后放入碗底待用‘
4、炒香后加入开水,下入浆好的鱼片,煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中;
5、另取炒锅烧热少许油至冒烟,关火放入花椒炸香,然后淋在鱼片上,撒入香菜即可。
白鲢鱼怎么做好吃:酸菜鱼
食材准备
白鲢1条,酸菜100克,葱姜蒜各10克,泡椒50克,朝天椒少许,鸡蛋1个,盐7克,鸡汁10克,料酒20克,白醋,白糖各10克,胡椒粉8克,味精3克,色拉油30克,淀粉20克。
方法步骤
1、将酸菜切丝,泡椒去根,葱姜蒜洗净后姜蒜切片,葱切花,朝天椒切小粒;
2、鱼去头,片成鱼片,鱼骨切成寸段,冲洗干净控水;
3、然后加入2克盐,3克胡椒粉,20克料酒,抓匀后加入鸡蛋清,裹匀后加入20克淀粉,2勺油,抓匀;
4、锅中适量油烧至7成热,然后放入葱姜爆香,下入鱼骨和鱼头煎黄盛出,然后加入清水烧开;
5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入,大火熬白,炖10分钟后下入鱼片,变白后捞出;
6、取净锅,适量油烧热,放入葱姜炒香,然后下入泡椒,酸菜翻炒出香;
7、接着倒入熬好的鱼汤,盖盖煮10分钟,加入盐,味精,白糖,胡椒粉和鸡汁煮开;
8、再次下入鱼片煮2分钟,然后将酸菜和鱼捞出,加入白醋10克,大火收浓淋在鱼上;
9、最后净锅烧热油,放入葱姜蒜爆香,淋在鱼片上,撒些辣椒即可。