一个凉皮店或者凉皮摊的生意火爆，基本上都是因为凉皮好吃，这里除了凉皮以外重要的就是加入到凉皮中的各种调味料，然而这些调味料每家都有不同，一般都还是秘密配方，所以这里就给大家基础的家常凉皮调料的做法。
凉皮调料的做法：基础调料
凉皮的调料包括很多，黄瓜丝和绿豆芽也算配菜调料。
食材准备
方法步骤
1、将蒜去皮，压泥后加入凉开水和盐搅匀成蒜汁；
2、芝麻酱加入凉开水调匀，加少许盐拌匀；
3、醋加少许凉开水调匀，黄瓜切丝，绿豆芽烫熟。
小贴士
调料做好，然后放入凉皮中拌匀即成。
凉皮调料的做法：基础辣椒油
凉皮的调料当然不可能只有上面的一点点，以上都是简单的，辣椒油要复杂一些。
食材准备
香叶，辣椒面，大料，盐，五香粉，味精，芝麻，油。
方法步骤
1、取耐热容器，放入辣椒面，盐，味精，五香粉和芝麻拌匀待用；
2、锅中放入足量的油，烧热后转为小火，放入大料，香叶炸香；
3、炸香后香料捞出不要，然后待油稍微冷却，将油慢慢的倒入装辣椒面的容器中拌匀。
小贴士
油要慢慢的倒入，不要一次倒入将辣椒面炸糊了。
凉皮调料的做法：调料水
除了辣椒油和一些蒜汁，芝麻酱，还有就是需要调料水。
食材准备
烟桂，草果，丁香，八角，小回香，孜然，良姜，白寇，白芷，花椒，水。
方法步骤
1、将所有的香料打碎放入专门的纱布调料包中，放入锅中，加入足量的水；
2、烧开后慢慢慢煮1小时，关火浸泡后，取出料包即可。
小贴士
香料的品种还可以根据需要增加或渐少。