炸酱面有很多种，其中北京的炸酱面已经成了特色，北京大大小小的炸酱面馆数都数不清。不清楚情况的朋友，很难吃到最为地道的北京炸酱面。尽管如此，大家先来看看老北京炸酱面的做法，然后自己动手做上一碗。
北京炸酱面的做法
食材准备
面条，豆瓣酱，五花肉，豆豉辣酱，甜面酱，番茄酱，葱花，姜，香菜，八角，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，豌豆，玉米粒。
方法步骤
1、将锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒出油；
2、变色后放入八角，姜米炒香，然后放入香菜叶；
3、加入适量的豆瓣酱，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱；
4、炒匀之后加入少许清水，慢慢熬煮5分钟，粘稠后放入葱花，少许糖和味精炒匀；
5、水开后放入面条，煮熟后捞出过冷，装碗，然后码上各种蔬菜丝和玉米粒；
6、再搭配上做好的炸酱，麻辣花生碎即可食用。
老北京炸酱面的做法
食材准备
面条，五花肉，黄瓜，八角，花椒，葱姜，干黄酱，冰糖，豆芽，芹菜适量。
方法步骤
1、锅中放入少许油烧热，下入八角，花椒，葱姜炒香；
2、然后加入各种香料，放入五花肉，煸炒至出油；
3、干黄酱中加入适量的水稀释，倒入肉丁，翻炒均匀；
4、然后加入适量水没过肉丁，小火熬煮粘稠后加入冰糖，融化即可；
5、豆芽焯水，芹菜丁焯水，黄瓜切丝，面煮熟后过凉码上各种菜，加入炸酱拌匀。
小贴士
五花肉尽量将油煸出一些，这样吃才不油腻。
正宗北京炸酱面的做法
食材准备
鲜面条适量，肥瘦肉末300克，黄瓜丝，胡萝卜丝，干辣椒，花椒，大料适量，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。
方法步骤
1、锅中冷油放入花椒和大料，小火炸香后放入干辣椒；
2、爆香后捞出花椒大料和干辣椒，锅中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分钟左右；
3、然后将甜面酱，大酱，黄豆酱和香其酱混合倒入锅中，小火炒2分钟待用；
4、锅中将面煮好，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，出锅后浇上酱，码上蔬菜丝即可。
关于北京炸酱面
实际上老北京炸酱面上桌时应该，酱，面和蔬菜分开，等待客人按照自己的喜好放。菜码种类很多，豆芽，芹菜，青豆，黄瓜，青蒜，大蒜，白菜，心里美萝卜等等，还会根据时令的不同改变搭配。