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四川腊肠的做法与配料,四川腊肉的腌制方法

2022-12-22 15:33:53 精选菜谱

腊肉[腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。]和腊肠[腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。]是四川的特产之一,制作方法也相对独特,下面一起看下四川腊肠的做法与配料,四川腊肉的腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]方法:

四川腊肠的做法与配料,四川腊肉的腌制方法

四川腊肠的做法与配料

1.猪前膀肉10斤,切片或条。

2.盐2.6两,白糖2两,味精0.5两,海椒4两,花椒2两,胡椒粉0.3两,白酒3两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,可少放。佐料配比不固定,可根据自己的口味调整)。

3.将肉片和佐料拌匀,灌入猪的小肠衣内,要灌足灌紧, 并用针不规则的刺,将里面的空气放出,然后每隔10厘米左右用线捆扎成节。将灌好的成品挂于通风处风干(3-5天)。

4.找一大堆[一大堆 拼音: 解释: 1.]柴料,如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑壳等。将香肠挂于一个大筒子中,下面烧上火(不用明火),放入柴料,烟熏4-6小时即可。

5.将烟熏的香肠挂于通风处晾晒10-20天后用食品带密封包好,放在冰箱冷冻室(*好不要超过6个月)。

6.可蒸、煮或烤着吃。

四川腊肉的腌制方法

1.买猪的后腿肉五花肉,每块一斤左右*好。买回后,把炒菜锅[炒菜锅,是现在科技产品,新一代微电脑操控智能烹饪设备,自动炒菜锅的主要特点是方便,简单的操作,无油烟。]洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,把肉放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。

2.用盐、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的,用量多少都行的)白糖(少许)混合一起,涂抹在一块一块的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少。

3.涂抹好后,就把肉块放在盆里,一块压一块的。三五天后,翻它们一次,上下轮换。以此类推,两个星期左右,就可以把每一块的一端刺一个口,用绳子系起来,用热水洗一下,除去上面的盐水后,就可以挂着晾干(5-6天)。

4.找一大堆柴料,如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊肉挂于一个大筒子中,下面烧上火(不用明火),放入柴料,烟熏6-8小时即可。

5.常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。

还有猪排猪心猪舌狗肉羊肉牛肉也可以按这方法制作。

以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于四川腊肠的做法与配料,四川腊肉的腌制方法的相关介绍,希望对您有所帮助。

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