(主料辅料)
面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。](500 克)、至油(5 克)、去壳净蛋(250 克)、精盐(2 克)、草菇[草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。](30 克)、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。](2 克)、鲜虾仁[虾仁，一种食品。](80 克)、白糖(4 克)、韭黄[韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。](40 克)、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。](5 克)、碱水(5 克)、麻油(3 克)、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。](5 克)、植物油(10 克)、二汤(150 克)。
(制作方法)
1.将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团，擀成面片，改刀成面条[面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。]，将面条放在滚水里。滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却后滤干水分，放入滚油内炸热备用。
2.虾仁洗净，用盐、味精、生粉、蛋清略浆。草菇切片。韭黄切寸段。
3.伊面[伊面原叫伊府面，是面中上品。]下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块。
4.鲜虾仁下六成热油炸熟。
5.炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火炮透，点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。
做菜网小贴士：
1.此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味。
2.面条炸时油温要高(约 7 成热)，500 克面要分 3 次炸完，多则炸不透，影响质量。
3.烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦。
4.烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感[油腻感，指皮革的一种缺陷，触摸皮革表面感觉黏滞油腻，甚至外观亦显油迹。]。
(风味特点)
1.此菜原是江苏扬州地方风味，相传明朝末期，扬州来了个知府[知府即“太守”，又称“知州”，是中国古代的地方职官名，州郡最高行政长官。]名伊秉缓，为人清廉，从不趋炎附势，当地乡绅[乡绅阶层是中国封建社会一种特有的阶层，主要由科举及第未仕或落第士子、当地较有文化的中小地主、退休回乡或长期赋闲居乡养病的中小官吏、宗族元老等一批在乡村社会有影响的人物构成。]都很怕他，他在饮食上有个最大的偏爱：食面条。一次伊知府过生日。由于乡绅们都知道伊喜食面条，于是不约而同送上的寿礼都是面条。这下可叫伊知府为难了。看看堆积如山的面条不知如何是好。忽然灵机一动，决定将寿筵[寿筵，汉语词语，拼音：shòu yán，指庆贺寿辰的筵席。]都改成吃面条，再送还给贺寿的乡绅，既解决了存放问题，又增了寿筵，可谓两全其美。于是吩咐家厨将面条煮过分给大家吃，家厨由于这突然的决定，手忙脚乱，错将面条投入烧热的大油锅中，于是将错就错，将全部面条炸过，连煮带炒，将面条送上餐桌。乡绅们和知府吃了面条后，大叫“好吃”。知府一高兴，为每位乡绅打包回家。结果一传十，十传百，名声大振。此菜流入了民间，经过厨师不断改进，形成了现今的“伊府面”。
2.色泽金黄，口味成鲜，质地滑嫩，略有回甜。