西红柿炒鸡蛋是非常简单的家常菜，很多初学者都喜欢做这道菜，不仅仅营养丰富，而且制作简单，食材也非常容易获得，鸡蛋几乎是家家常备的原材料，所以没空做其他复杂的菜肴就选择西红柿炒鸡蛋是非常不错的。
西红柿炒鸡蛋
食材准备
西红柿适量，鸡蛋适量，大豆油适量，盐，葱少许。
方法步骤
1、将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用；
2、炒锅放油烧热，倒入打散的鸡蛋，将鸡蛋炒散盛出待用；
3、锅中余油，爆香葱末，然后倒入西红寺翻炒均匀，加入少许盐；
4、翻匀之后倒入炒好的鸡蛋，然后倒入葱花，加盐调味，炒匀即可出锅。
豌豆西红柿炒鸡蛋
食材准备
西红柿，鸡蛋，豌豆，盐，油，糖。
方法步骤
1、西红柿洗净切块，鸡蛋打散放少许盐；
2、豌豆洗净后焯沸水；
3、起油锅，热后倒入蛋液，炒散盛出；
4、再起油锅，倒入西红柿翻炒，放糖继续翻炒；
5、倒入豌豆炒匀后倒入鸡蛋碎，加盐调味炒匀即可。
尖椒西红柿炒鸡蛋
食材准备
西红柿3个，鸡蛋3个，尖椒1个，葱、盐、鸡精，酒。
方法步骤
1、把鸡蛋打匀，加少许盐，然后均匀倒入油锅；
2、把鸡蛋均匀倒入油锅后滴少许酒，然后用铲子不停的搅和鸡蛋，刚凝固成鸡蛋块儿就盛出。
3、把炒熟的鸡蛋倒出来，重新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒；
4、等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时，加少许盐后，再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中，炒匀即可。
西红柿炒鸡蛋的营养价值
西红柿中含有丰富的维生素，矿物质以及其它人体所需的元素，能够延缓细胞衰老，增强人体的抗癌能力，还可以促进骨骼绳子，防治小儿佝偻，夜盲等疾病。鸡蛋所含有的蛋白质和卵磷脂等都对人体有所帮助，对神经系统，大脑发育，延缓智力衰退都非常有效。