茄子含有丰富的维生素E，可有效的抗衰老，起到养颜的作用，富含的钾、蛋白质、钙、铁磷等营养成分，可有效调节血压和心脏功能，茄子里面维生素的含量是非常高的，但是茄子性寒，体质虚寒的人群应该少进食。
冬菜虾米蒸茄子
食材准备
茄子，冬菜，虾米，红椒，食盐，酱油，姜，蒜，植物油，白砂糖，细香葱。
方法步骤
1、食材洗净，虾米、冬菜沥干备用，姜、蒜切末，茄子切细条，红椒、葱切粒。
2、锅里放入植物油，温度至5层，放入姜蒜爆香，加入冬菜、虾米。
3、依次放入白砂糖、酱油、盐，翻炒均匀，关火，淋在茄子条上。
4、烧开水，放入茄子条，合盖蒸15分钟，撒入红椒粒、香葱粒再蒸2分钟即可。
紫气东来蒸茄子
食材准备
茄子，食盐，味精，香油，淀粉，蒜泥，酱油，香油，植物油。
方法步骤
1、炒锅倒入少许植物油，放入一半蒜蓉，煎炸金黄，起锅装碗。
2、碗里加入另一半蒜蓉、酱油、味精、淀粉，搅拌均匀备用。
3、茄子洗净，切厚薄均与的圆片，撒盐腌制15分钟，摸上拌好的酱汁。
4、锅里烧开水，将茄子蒸8分钟，出锅淋上香油即可。
油淋蒸茄子
食材准备
茄子，红尖椒，青尖椒，酱油，醋，蒜，干辣椒，生抽，香油，小葱，植物油。
方法步骤
1、茄子洗净，切大小均匀的细条，放入蒸锅蒸7-8分钟。
2、食材洗净，尖椒、蒜切末，葱切碎，装碗，加入生抽、酱油、醋、香油盐搅拌均匀。
3、将蒸好的茄子淋上刚刚调好的酱汁，可根据个人的口味，加入少许的干辣椒丝。
4、炒锅加入植物油，待油9-10层熟的时候，淋上茄子表面，搅拌均匀即可食用。