一：狗鱼[狗鱼属鲑形目，狗鱼科，狗鱼属。]炖乌鸡脚：
主要材料：狗鱼(2500克)凤爪(500克)
香肠(25克)甜杏仁(25克)干桂圆(10克)生猪肉(瘦)(100克)调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：姜(15克)小葱(15克)盐(5克)
食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。](30克)米酒(25克)鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。](3克)白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。](3克)
作法：
1将狗鱼去鳞。去鳃，破腹去内脏**，除掉卵，清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]。
2.将香肠切割成5块，生猪肉切6
块，鸡爪用开水略烫后，剥掉表皮，剁去指甲，弄断脚骨，清洗，将可仁放进碗内清洗。
3.将生猪肉，鸡爪放进沸水锅内煮开，下香肠略煮后，一起捞起来放进炖锅内，狗鱼类放进沸水锅中略焯，取下清洗。
4.用中火烤热炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]，下油15克，加姜，葱各10克，放进狗鱼类油爆一下，烹生姜水酒，下淡鱼头汤，煨1分鐘，倒进漏勺沥去水，去姜，葱，放进炖忠内，添加甜杏仁，龙眼肉，葱姜各5克和绍兴酒，精盐，鸡精，*终放温开水750克，盖上移进笼屉内，先灶火后火炖约1.5
钟头，至肉酥烂。
5.取下炖锅，去掉炒面白沫子，除掉姜，葱，添加老母鸡汤750
克，再入笼再次炖三十分钟之后，取下用清洁纯棉毛巾将汤过虑，再倒回炖锅内，盖上再入笼用低火炖20分钟取下，撒上白胡椒粉即成。
二：麻椒狗鱼片：
主要材料：狗鱼1条(约1000克)，金针蘑200
克，小葱50克，麻椒30克辅材：生鸡蛋1个，豆粉20克，生姜20克调味品/腌制料：食盐3
克，鸡精5克，味精3克，米酒25克，白胡椒粉2克，食用油100克，白汤200克
作法：
1、狗鱼屠宰去鳞、去鳃，破腹去内脏**，除掉卵，清洗，随后去除刺去头片成鱼肉。葱切节，生姜切成片。金针蘑清洗入开水略煮，捞起来盛入钵内内搭。鱼肉加上料酒少量，码鸡蛋清豆粉备用。
2、炒菜锅置灶火上，添加食用油50克烧至六成热，下生姜片、葱节油爆出香气，
掺加白汤加上料酒、盐、白胡椒粉、味精烧开。将码好味的鱼肉放进煮至九完善出锅装进钵内，放进鸡精。
3、另锅置灶火上，放食用油50克烧至七成热，下麻椒炸香出锅淋在鱼肉上边即成。
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