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清蒸鲥鱼的两种做法,清蒸鲥鱼怎么做好吃

2022-12-21 13:30:49 精选菜谱

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清蒸鲥鱼的两种做法,清蒸鲥鱼怎么做好吃

清蒸鲥鱼的两种做法,清蒸鲥鱼怎么做好吃

[小珠酱美食]清蒸鲥鱼主辅料:鲥鱼1条去肠、2块切片、10根切长段、盐2大勺、料酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺。

鲥鱼怎么做好吃,鲥鱼的吃法

食材明细
鲥鱼1条600克
火腿50克
鲜笋50克
冬菇50克
香葱50克
姜50克
淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量
猪油50克
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度
【苏菜】清蒸鲥鱼的做法步骤


1
鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。


2
将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。


3
锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。


4
鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。


5
调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

鲥鱼的做法

主料:鲥鱼600g 辅料:火腿50g、鲜笋50g、冬菇50g、香葱50g、姜50g、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量步骤:1、鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。2、将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。3、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。4、鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

砂锅能做什么菜

砂锅猪肉粉条,这是北方人最爱吃的菜。做法,1)把酸菜洗好切好放到砂锅里备用。2)把铁锅放在炉子上烧热,倒点素油,七分热时把切好的猪五花肉薄片放到铁锅中翻炒几下。再放入葱、姜、少滴几滴料酒。倒入清水,放入粉条、泡好的香菇、盐等。开锅后把这些倒入砂锅里,用中火炖至20——30分钟,再放点味素,关火。

清蒸鲥鱼家常做法,正宗清蒸鲥鱼怎么做

[小珠酱美食]清蒸鲥鱼主辅料:鲥鱼1条去肠、姜2块切片、葱10根切长段、盐2大勺、料酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺。

鲥鱼的正确做法

烹饪指导  1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味;   2. 鲥鱼的烹调方法很多,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。 编辑本段鲥鱼的烹饪  鲥鱼的烹饪较多,有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求,鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳,鱼体较肥,体重1.5斤以上较佳,通常鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在,由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼,所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意,千万不能食用变质的鲥鱼。古语云:“变质的鲥鱼狗都不吃”,以形容其腐坏和恶臭。   (一)清蒸鲥鱼:   1、主料:鲥鱼一条或中段。   2、配料:黄酒、味精精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。   3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。   (二)红烧鲥鱼:   1、主料:鲥鱼一条或头尾   2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 鲥鱼3、做法:将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。出锅装盘。   酒酿鲥鱼   做法是:将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。   出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主**人民共和国金日成**访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。   酒酿蒸鲥鱼   菜系: 浙菜食谱   主料: 鱼类   做法: 蒸   味型: 清淡   成菜: 热菜   原料:钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许   调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许   制作方法:   1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。   2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。   特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。   (三)[1]砂锅鲥鱼   制作工艺   1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净污,从中切成两段;   2. 火腿切成片待用;   3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎; 清蒸鲥鱼4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;   5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。   工艺提示   1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;   2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。   菜品口感   鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。   食谱营养   鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。   火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鲥鱼的正确做法是什么?

(一)清蒸鲥鱼:1、主料:鲥鱼一条或中段。2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。 3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。  鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后,长江鲥鱼也遭遇种群危机,故将其列入《中国濒危动物红皮书》,1988年被列为国家一级野生保护。
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