汉中市的大料水沒有一般别的大料水繁杂，便是弄八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]，八角，麻椒，肉蔻，丁香花等十多种中草药材粉碎碾成粉，随后用沙布包着，放到水中烧开20分钟。以后放进一定的盐，等大料水制冷后，在放一定量的鸡精。
汉中凉皮*美味的便是油辣子，也就是汉中凉皮比得上别的凉面美味原因，别的的凉面，就一个大料水又味儿，别的的都不好，可是我学习培训过汉中凉皮不但大料水美味，油辣子也是一绝。
具体方法;先把油烧开，随后放进一定的姜葱姜蒜，炸成香气后捞起来，随后放进芝麻试一下水温，假如水温适合，就所有放进芝麻，随后快速放进一定量的油辣子大料粉，这一油辣子的大料粉也是由10多种多样中草药材碾成的粉，随后炸成香气后，待水温制冷之后，放进辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]。
正宗凉皮不是含糖份的，可是如果是北方人得话，能够添加一些糖份，依据自身的口感添加自身喜爱的调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]，纯正凉皮调料水的作法是非常简单[《非常简单》是2011年中国青年出版社出版的图书，作者是Z-Z科普联盟。]的，要是搞好所述几类调味品就可以调配出较为合适自身口感的凉面。