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糖醋排骨怎么做

2017-01-14 14:47:24 精选菜谱

排骨是糖醋系列中有名的代表作,起源于江苏。是用猪排为原料,其中糖和醋的运用是这道菜的精髓所在,这里就来看糖醋排骨的做法,学习其要领,然后向家人们展现下手艺吧。

糖醋排骨怎么做

糖醋排骨的做法一

糖醋排骨,糖醋排骨的做法图解

食材准备

肋排500克,八角花椒少许,香1棵,生1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油适量,酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,冰糖适量,味精1/2小匙,料酒适量。

方法步骤

1、排骨洗净剁成小段然后放入锅中加水烧开;

2、用勺子将浮沫撇净,然后放入姜片,花椒,料酒,大葱,小火煮40分钟;

3、将排骨捞出,沥水撒上淀粉,拌匀;

4、起锅放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面变色时即可捞起沥油;

5、锅内留底油,放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨,然后加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,加排骨汤适量并用小火炖煮;

6、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

小贴士

炸排骨时可以选用平底不粘锅,用油少,溅油少,口。

糖醋排在的做法二

糖醋排骨,糖醋排骨的做法图解

食材准备

猪小排,白糖、葱、料酒、生抽、老抽、香醋、味精、高汤适量。

方法步骤

1、将猪排焯水后,煮三十分钟后捞出;

2、猪排中加入一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌制20分钟后捞出洗净;

3、起热油锅,放入猪排炸至金黄;

4、锅中加入腌排骨时的水,三汤勺白糖,适量高汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;

5、转小火焖十分钟后大火收汁并加入一次汤匙香醋;

6、出锅撒葱花,味精即可。

小贴士

炸排骨时,使用大火,因排骨之前已经煮熟,所以只需外表炸脆即可。

糖醋排骨的做法三

糖醋排骨,糖醋排骨的做法图解

食材准备

猪排骨500克、酱油、红糖、红醋、葱、姜、植物油、面粉适量,鸡蛋一个。

方法步骤

1、将猪排骨剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去沫,再洗净,沥干水备用;

2、用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制;

3、精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐;

4、油锅中火烧旺后,将腌好后排骨在面糊里裹上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干;

5、锅洗净后再加入少量油,放蒜片瓣,姜片稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁,并加入白砂糖一小勺;

6、汁调匀后,加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。

小贴士

为了方便,购买猪排时最好让店家帮忙剁块。

糖醋排骨的营养价值

糖醋排骨,糖醋排骨的做法图解

糖醋排骨营养丰富,其中糖益肺舒肝,排骨中的钙遇到醋以后,产生的醋酸钙更加容易被人体吸收,非常时候需要补钙的的人群。此外还具有蛋白质,钙质,适宜于气血不足的人群。

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