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腊猪脚怎么做好吃

2022-12-20 00:21:25 精选菜谱

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腊猪脚怎么做好吃

猪脚冷水下锅焯水,起锅烧油下冰炒出糖色倒入猪脚,倒入水没过猪脚,下辣椒八角生抽老抽炖,等水干了收汁吃饭

腊猪脚怎么做好吃

腊猪脚怎么腌制 腊猪脚怎么做好吃

腊猪脚怎么腌制 腊猪脚怎么做好吃

腊肉煮熟后很咸怎么办

腊肉过咸的解决办法
1、淡盐水浸泡
很多人认为,腊肉咸了,用清水泡一泡肯定就变淡了,其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水,再加入一勺食盐搅拌均匀,放入腊肉浸泡一段时间。也许有人会疑问,用淡盐水泡腊肉,腊肉不是更咸?错了。
腊肉和淡盐水都含有食盐,也就是氯化钠。腌腊肉时为了保存时间长,一般放的盐都比较多,所以浓度高。


而淡盐水中的浓度低,腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动,让两边的浓度保持平衡。
2、淘米水浸泡
淘米水是酸性的,发生反应消耗一些钠离子,让腊肉的味道变淡。
3、开水煮
把腊肉切成薄片,放入开水中煮10分钟,反复煮2次后就能去除咸味。不过,腊肉的风味也会流失一部分,影响了原有的口感。
如果是腊肉咸了,建议大家用前2种方法,既能让腊肉变淡,还能保持腊肉的风味。
腊肉是高盐食物,所以不能经常吃,一周吃一次即可,而且最好不超过100克,所以按10斤腊肉来算,要吃上50个星期,整整一年的时间。如何让腊肉放一年都不会坏呢?腊肉的保存前提是“不受潮”,推荐大家用下面2个方法保存。

版土家腊猪蹄怎么做如何做好吃

腊猪蹄一般炖制!1、猪蹄用火烧把表皮烧糊,在用开水掩埋泡10分钟左右、用钢丝球洗干净,斩成块备用2、腊猪蹄很咸,建议用水煮两次,也起到了汆掉多余的油脂以及过多的烟熏味的!3、腊猪蹄属于风味菜,炖制一般加晒干的缸豆(泡水),或者萝卜夹,如果没有就用大白萝卜!4、净锅放油(少量)加两块生姜,倒入猪蹄煸炒出香味,掺入清水炖制(高压锅20分钟左右熟透。在压制15分钟左右放入配菜)再加白糖少许,鸡精白胡椒粉! (因为是腊猪蹄、不建议放盐)也可根据自己的口味加适量的盐!

腊猪脚怎么做好吃

猪脚冷水下锅焯水,起锅烧油下冰糖炒出糖色倒入猪脚,倒入水没过猪脚,下辣椒八角姜蒜生抽老抽炖,等水干了收汁吃饭

腊猪蹄的腌制步骤

准备材料:猪蹄、高度白酒、盐、袖子树枝。1、首先用清水把猪蹄清洗干净,然后沥干水分备用。2、把洗干净的猪蹄放到桌面上,然后用手沾着高度白酒反复揉搓猪蹄,让整个猪蹄涂满白酒。3、然后撒上足量的盐,再用手把盐揉进猪蹄里面,猪蹄的每个部位都要揉均匀。4、最后用盐把猪蹄盖起来腌制一会。5、把腌制好的猪蹄挂在炉灶上面。6、把袖子树枝点燃,用烟熏猪蹄。7、猪蹄变色后,挂到阴凉通风处风干即可。

如何腌制咸肉腊肉过年咸猪蹄

腊肉做法一:普通腊肉的腌制
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

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腊肉做法二:湖南腊肉
制作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。


腊肉做法三:四川腊肉
备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法:干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。



腊肉做法四:张家界土家人腊肉
制作过程:将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏。把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。


腊肉做法五:苗家腊肉
制作方法:将肉切成条块,放盐,然后放进盆中让盐渗透到肉深层,几天后取出水滴干,用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。


补充
腊肉:是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
腌制:腊肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。


注意事项
如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨、鸡、鸭,在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块,汤会更香。

腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味,炒好的盐,用不完可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃。

如果是北方,抹好盐的肉放在大盆子里,搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里,已经腊好的肉要切成小块,放在冰箱里冷冻起来,可以吃上一年。

如果鱼腌多了,晒干后可以切成小块,用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来,做油浸鱼。

怎样才能使腊猪脚炖得烂

你好腊猪脚因为风干的原因很硬口味也很咸,你可以这样处理,用温水把它浸泡8个小时以上,这样的目的是为了脱盐,如果猪脚太大砍不动建议你用手锯锯开。泡好的猪脚放在碗里上蒸锅蒸,小火蒸至皮软肉烂用筷子可以插入时即可,还有个比较快捷的方法是放入高压锅中蒸煮,可以缩短时间,但口感不如蒸的好。
处理好的猪脚可以红烧、炖汤即可,炖汤的时候可以加一些土豆山药都很美味。
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