做菜网 精选菜谱内容页

冷冻后的炸鱼怎么做才好吃?

2022-12-20 00:05:19 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享鱼过油怎么做好吃经验,其中也会对冷冻后的炸鱼怎么做才好吃?(炸过的鱼冷冻后怎么吃)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

冷冻后的炸鱼怎么做才好吃?

冷冻后的炸鱼可以回下锅,用酱油闷一下,可以去除一些不好的腥味。
冷冻后的炸鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。


  
煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。


  
烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。


  
去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米或料酒,同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

冷冻后的炸鱼怎么做才好吃?

我做鱼过油的时候老是沾锅,怎样做鱼不粘锅

1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。

饭店里的麻辣鱼是怎么做的?

特味麻辣鱼的制作材料:
主料:黑鱼300克
辅料:胡萝卜50克,西芹50克
调料:姜10克,大蒜(白皮)20克,大30克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒10克,豆瓣25克,盐4克,酱油10克,料酒15克,味精2克,鸡精2克,陈皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克
特味麻辣鱼的做法:
1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;
3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4. 炒出香味后,接着下入鱼头鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;
5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

怎样清炖鱼好吃

炒鱼怎样炒才好吃?

1、将鱼洗净,鱼膘切破,白辣椒切成3厘米长的段,用水略泡后挤干水分,青蒜切斜段,姜切片,葱切花,紫苏切末。   2、锅置旺火上,放油烧至六成热,下鱼过油,迅速倒入漏勺沥油。   3、锅内留底油,下姜片、白辣椒煸香,放入鱼,烹入料酒,加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味,淋香油,撒上胡椒粉、葱花,装入汤碗即可。

过油茄子怎么做?

配料: 茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。

特色: 柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜.

载入时间: 2001-07-23 13:13:00

菜系: zhejiang

操作: 1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。

茄子切块,葱姜起油锅,倒入茄子,翻炒几下,倒酱油,及备用肉沫,加少许水,盖锅盖,闷煮至开,继续闷煮3-5分钟。然揭锅盖翻炒,时而盖锅闷煮,至茄子食之柔软,视之光泽,起锅盛盘。

烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃

教你在家制作腊鱼,告诉你制作腊鱼的方法,不用烟熏更简单

干鱼怎么炒才好吃?

实际上,干鱼要想干的美味,是和别的咸货类食物一样需要提早泡开的,由于那样做不仅可以将干鱼表层的盐层清理干净,并且还能够除去盐味,让制做出去的干鱼更为的美味可口、美味。下边我们就实际的看来一下美味的干鱼的做法吧!

一、食物清单

干鱼一条,食用油适当,米酒少量,姜适当,韭菜苔适当,水适当


二、做法

1、先将干鱼放到冷水中泡开2小时后,将其清洗捞起来,控干水份。

2、将控干水份的干鱼切割成一小块预留。

3、将生姜切成片预留。

4、将韭菜苔的大蒜和蒜叶分离切割成小段预留。

5、向炒菜锅中倒进适当的食用油后,放进刚切完的干油炸小鱼煎煮。

6、将干油炸小鱼的一面煎至发黄后翻出另一面再次煎煮。

7、油炸小鱼都煎好后再向锅内倒进小量的米酒。

8、将切完的生姜片放进锅中煸炒两下后,再将青大蒜放进锅内,并倒进适当冷水一同烧造。

9、锅煮沸后添加适量韭菜苔叶煸炒。

10、火灾收汤,料汁收湿就可以。


小提示

1、干鱼尽管历经两个小时泡开和清理,可是它依然是有盐味的,因而在烹制的全过程中是可以不加盐的。

2、假如要想干鱼的口味非常美味可口,那麼在烹制时最好是将其先煎至发黄后再放进冷水煮。

鮸鱼怎么做好吃

①椒盐鮸鱼块:做法:1.辣椒粉,黑胡椒粉,盐。2.腌好的鱼块挂上蛋白糊,入油锅炸至酥脆即可,匀撒入椒盐即可上碟。
②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上,一般在锅上蒸5分钟即可,不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁**,清味可口。
葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上,多加一道程序。鱼起锅时,在鱼上面洒下大量的葱段,然后将50克色拉油烧熟,均匀地浇在鱼身上即成。
④红烧鮸鱼:制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅,猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。
⑤鱼头豆腐汤:制作过程:先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
⑥椒盐鮸鱼骨:除去鱼肉,剩下鱼骨,斩成段,+盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右,做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣,就着冰凉啤酒,那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨,吓我一跳,价格竟然高达98元一斤,不过吃后觉得物有所值。
⑦油炸鮸鱼块:制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉,入油锅炸至酥脆即可。
⑧雪菜(咸菜)鮸鱼:油热后爆香姜丝、生姜片,将鮸鱼放入油锅一下,至黄色,然后倒入雪菜(咸菜)炒香,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至鮸鱼入味即成。
猜你喜欢