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做月饼的转化糖浆可以用什么替代

2022-12-19 23:51:51 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享月饼转化浆怎么用经验,其中也会对做月饼的转化糖浆可以用什么替代(什么可以代替转化糖浆做月饼吗)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

做月饼的转化糖浆可以用什么替代

蜂蜜代替转化糖浆做月饼,不用放枧水,吃起来不甜腻,放一天就回油变软了

做月饼的转化糖浆可以用什么替代

转化糖浆怎样做

尹丹丹
烘焙 月饼糖浆的制作 如何在家做月饼给我留言给我写信 RSS订阅邮件订阅 网站承诺:阿邦网坚持写作客观独立的立场,永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨,与您分享特邀帮手的经验和知识,帮您解决生活问题,提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件,未经许可,任何媒体和个人,不得全部或部分转载,违者必究。 转化糖浆(1) 来源:尹丹丹 [点击放大]   中秋临近 ·泥馅的制作 如何制作月饼馅·摩卡冰皮月饼的做法 在家也能轻松做月饼·面包制作小技巧-如何做出好吃的面包·戚风蛋糕-名词解释 阿邦网·隔水烘焙 水浴-名词解释 阿邦网·烤箱预热-名词解释 阿邦网 ,月饼成了大家的焦点,不管是广式的、京式的还是新式的,都成了各大超市柜台的主力军。月饼的来历、种类和选购方法我已经专门介绍过了,这次咱们说说自己在家做月饼。其实现如今自己在家制作月饼并不是什么新鲜事了,吃着健康卫生不说,单是做月饼的过程也是充满乐趣的。   无论是在外面买,还是自己在家做,大家可能都会在月饼配料表中发现一个比较特殊的材料“转化糖浆”,它是月饼制作中一个非常重要的材料,平时比较少见。转化糖浆可以在外面买现成的,也可以自己在家中制作,今天先着重讲一下这个转化糖浆是怎样在家中制作的,当然首先要讲一下什么是转化糖浆。   转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。   材料:  绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML   做法:  1、将糖放入不锈钢锅中,加入水煮沸。   2、将柠檬汁加入锅中,继续煮至沸腾后转小火。   3、中途不要搅动,小火慢慢煮至约40分钟左右,至糖浆呈现浅褐色,浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。   4、放至完全凉后装在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用。   提示:  1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。  2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替。  3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。

月饼的转化糖浆怎么做

自己做也挺简单的

月饼转化糖浆没有用柠檬可以吗的做法

月饼中转化糖浆的柠檬可以用代替,下面是具体做法:准备材料:水1000克,细砂糖2000克,白醋240克1、将细砂糖和水放锅里搅匀。2、中火烧开倒入白醋继续烧开转小火继续煮。3、将糖浆煮至115度即可关火。4、煮好的糖浆倒入容器中稍微放凉一会。5、还有余温的时候将转化糖浆装入瓶子里即可。

自制转化糖浆做太稠了可以正常使用吗?

可以。充足的时间可以保证糖的转化量,一般来说加入酸以后,熬煮的时间越长,糖转化的越彻底(当然,和酸的用量也有关系),糖浆的颜色也会越深。不过并非糖转化的越多越好,要看糖浆的实际使用情况来决定。熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅,把砂糖放入锅中加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,不用搅拌。扩展资料:注意事项:如果糖浆的温度升高太快,而颜色还没有达到标准,可以再添加一部分水,再熬一会儿。如果糖浆冷却以后凝固了也可以再添加一部分水,混匀煮开就可以了。判断是否熬煮过头,可以取一勺糖浆滴在一碗水里,糖浆如果结成块,就再加点水煮开,再次测试。如果滴在水里很快溶于水,那么就再煮一会。参考资料来源:百度百科-转化糖浆

怎样制作转化糖浆窍门

转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML 制作过程:1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。5-7、然后,盖上锅盖,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。如果你的火力比较大,糖浆熬煮过程中可能水分会挥发过快,可以根据实际情况再加一些水,或者缩短熬煮时间。8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。TIPS:1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。同理,如果要煮更多的糖浆,水的分量也不用加倍,要根据实际情况增加。3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。4、糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。如果时间不够,也请放置一天后使用。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。

做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以代替吗

阿新教您做月饼必备的转化糖浆和枧水,做法简单

没有柠檬如何做月饼用的转化糖浆?可用什么代替柠檬来做糖浆(醋除外)?可以用柠檬干片泡水代替柠檬汁吗

月饼中转化糖浆的柠檬可以用醋代替,用柠檬干片泡水效果不如柠檬汁,但也可以用来代替。准备材料:水1000克,细砂糖2000克,白醋240克具体做法:1、将细砂糖和水放锅里搅匀。2、中火烧开倒入白醋继续烧开转小火继续煮。3、将糖浆煮至115度即可关火。4、煮好的糖浆倒入容器中稍微放凉一会。5、还有余温的时候将转化糖浆装入瓶子里即可。

制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替?有什么不同?

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