五香牙签肉曾经在卤味店中经常见到，后来不怎么常见了，可能和以前报道过黑心的五香牙签肉有关。不过还是有朋友想吃，但是又不放心外面的食物，那么就只有自己动手了，这样既保证了食物安全，还能自己掌控味道。
五香牙签肉：猪肉
食材准备
里脊肉300g，油适量，盐3g，酱油10ml，料酒5ml，孜然10ml，五香粉15ml，淀粉30ml，白胡椒粉2g，蚝油10ml，糖5g，白芝麻10g。
方法步骤
1、牙签洗净提前泡水消毒，洗净待用；
2、里脊肉洗净，洗去血水，切成1cm*1cm左右的块；
3、然后加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然5ml，淀粉15ml，用手抓拌均匀；
4、然后加入15ml的油，拌匀后腌制1小时以上，接着用牙签把肉块串起来，2块一串；
5、撒上15ml的淀粉，用手抓稍微拌均匀，锅里倒油烧至7成热，下入串好的肉慢慢炸；
6、最后炸至外表焦黄捞出，然后趁热在表面撒上孜然和少许五香粉和白芝麻即可。
小贴士
裹淀粉的时候让淀粉裹均匀一些会好吃很多。
五香牙签肉：鸡肉
食材准备
鸡胸肉，牙签试炼，淀粉试炼，孜然粉少许，黑胡椒粉少许，熟芝麻，生抽适量。
方法步骤
1、将鸡胸肉洗净，然后切成大小合适的丁；
2、切好的鸡胸肉加入生抽,淀粉,黑胡椒粉拌匀后再加入食用油腌制1个小时左右；
3、将腌好的鸡丁用牙签串上，锅内倒油烧至五成热后放入串好的鸡丁；
4、中火将鸡块炸至熟透颜色变成金黄色，捞出后撒上熟芝麻，然后撒孜然粉即可。
小贴士
鸡肉入锅后要不停的翻动，避免粘锅，变糊。
五香牙签肉的黑幕
曾经有报道过，有记者暗访五香牙签肉的加工场，加工点里面非常脏乱，臭味让人想吐，肉掉地上狗都不吃，很多的黑心作坊，利用的病死的猪肉，鸡肉来制作，经过化学药剂的浸泡变得好看，但是本质上对人体有害，所以要吃美味，最好自己动手。