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杭椒牛柳中的牛肉怎么做才会嫩?

2022-12-19 23:21:24 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享牛柳的烹饪方法经验,其中也会对杭椒牛柳中的牛肉怎么做才会嫩?(杭椒牛柳怎么炒才嫩)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

杭椒牛柳中的牛肉怎么做才会嫩?

首先,牛肉切的方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),其次,加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。 杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材,是杭州的一道汉族传统家常名菜,属于浙江菜。 制作方法:牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘;半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段;锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出;锅里放油,油热后将丝和蒜片爆香,再将洋和杭椒下入,出香味后放胡椒碎;加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、,最后用水淀粉勾芡。 制作提示:牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。牛柳下锅滑炒的速度一定要快。牛柳以横着切,切断纤维组织为好,切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料,再用宽油滑,这样炒出的牛肉鲜嫩味美。

杭椒牛柳中的牛肉怎么做才会嫩?

牛柳怎么炒才嫩?

牛肉放蛋清炒比较嫩。主料:牛**300g、洋葱1个。辅料:油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。1、准备材料。2、洋葱辣椒生姜切丝。3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。4、炒牛**。5、炒至变色。6、盛出。7、另起锅炒姜丝。8、倒入洋葱。9、炒软。10、加入牛**翻炒。11、加入双椒。12、倒入蚝油生抽。13、快速翻炒均匀滴入适量盐。14、出锅即可。

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牛肉的烹饪方法有哪些?

金针木耳焖牛肉材料牛肉250克,金针菜60克,黑木耳15克。操作将金针菜、黑木耳洗净,牛肉洗净、切件,用开水烫过。将全部用料放锅内,加适量清水,武火煮沸后,文火焖至牛肉熟透变软,调味即可。随量食用或佐餐。功效协调心肾,滋阴清心。干煸牛**材料瘦牛肉250克,芥菜150克,四川豆瓣酱35克,花椒1克,辣椒粉10克,料酒15克,精盐2克,味精3克,酱油10克,葱10克,姜25克,白糖5克,花生油100克。操作1.牛肉洗净切丝;芥菜洗净,切丝;葱、姜去皮切丝。2.炒锅放入花生油烧热,放花椒炒黄出香味时,立即捞出,排碎花椒成面。3.锅内加入**,用中火反复煸炒。(火候大**会炒焦,火小**会软烂,不上口),使**快炒至干时,加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后,加入辣椒粉,再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖,炒至**成棕红色、入口即碎时,加入芥菜丝翻炒两下,出锅盛盘内,撒上花椒面即成。葱头炒牛**材料葱头250克,牛肉100克,花生油500克(约耗50克),味精1.5克,料酒10克,酱油25克,盐2克,湿淀粉15克,小苏打少许,鲜汤适量。操作1.将葱头剥去老皮,切去根,洗净,先切两半,再横切成细丝;牛肉剔去筋,洗净,先片成薄片,再按横纹切成与葱头粗细相同的丝,放入碗内,加少许小苏打,湿淀粉,抓匀上浆。2.锅置火上,放油烧至六七成热,将浆好的牛**下入,用筷子划开,滑约2-3分钟,滑至牛**八成熟时,捞出控油。3.原锅留适量油,烧至七、八成热,下入葱头丝快速煸炒,见葱头丝变色,呈透明状时,随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤,汤汁烧开,即放入牛**,加味精,用湿淀粉勾芡,颠翻均匀,出锅即成。

蚝油牛柳怎么做

蚝油牛柳怎么做

主料

牛腱子1块


欧芹1把

辅料
柿子
2根
调料
色拉油
适量

适量

适量
生抽
适量
蚝油
适量
玉米淀粉
适量
白糖
适量
蚝油牛柳的做法
1.牛肉切丝,泡去水,加生抽,玉米淀粉,糖,油腌20分钟入味(注意,油要最后加)

2.热油爆香姜蒜,下香芹和青椒丝炒至断生备用
3.重起油锅,滑炒牛**

4.加入炒好的香芹和青椒丝,起锅前调入蚝油

牛柳的做法大**常菜

准备材料:蒜苔300克、牛柳200克、油30毫升、料酒15毫升、盐2克、生粉1汤匙、生抽20毫升、生姜5克1、牛腿肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分;2、蒜苔摘选干净后切成段,牛肉里加入盐,料酒,生粉和10克生抽抓匀后静置2小时;3、接着把生姜备好;4、然后热锅倒入油;5、温油下入牛**过油至变色后盛出;6、再把生姜下锅爆出香味;7、把蒜苔倒入翻炒至变色出香味;8、接着加盐翻炒均匀;9、加入生抽翻炒均匀至断生;10、最后把牛**倒入翻炒均匀;11、最后装盘上桌即可食用。
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