肥肠鱼(红汁)的作法(一)
原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：熟凉拌[凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。]鸡段250克，青鱼类250克。
辅材：绿豆芽[绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。]100克。
调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：麻椒20克，老干妈辣椒酱辣酱30克，酱油10克，郫县豆瓣酱10克，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]10克，白胡椒粉5克，鸡精粉5克，辣椒油30克，大骨汤500克，生姜片10克，小葱10克，蒜50克，米酒10克，香莱5克，辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]丝10克，圆葱30克，青红椒30克，京葱30克，白芝麻5克，蒜末10克。
制作方法：
1、锅烧热滑锅留少量底油，煸小葱、姜、大蒜、辣酱，放进凉拌鸡段及除鱼肉外的鱼肋巴骨和背脊骨(鲜香更浓)，淋入米酒、酱油、白砂糖、鸡精粉、添加大骨汤，焖煮约3分鐘至凉拌鸡软烂，再入圆葱、青红椒、京葱烧开预留。
2、绿豆芽氽水垫入海碗底端，盛入煮熟的凉拌鸡及料汁。
3、青鱼类带皮改为约0.2公分厚的蝴蝶花片，用4克盐、2克鸡精码一下味，用四分之一个鸡蛋清加10克木薯淀粉翻拌退浆，腌5分鐘，入开水，用筷子把鱼肉拔散至鱼肉完善掉色捞起来，放进凉拌鸡上，撒上蒜末、辣椒干丝。
4、锅烧热留少量底油，入麻椒炸香，再倒少量辣椒油，烧至五六成热，冲进海碗内，*终撒上香莱就可以。
特性：颜色洪亮，口感香辣，酱香气浓厚。
肥肠鱼的作法(二)
原材料：凉拌鸡250克，大青鱼500克。
辅材：过桥米线60克，豆芽菜60克，海带丝60克，猪血60克。
调味品：姜片9克，葱段9克，蒜末6克，八角3克，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]3克，盐10克，鸡精5克，芝麻2克，辣椒干10克，水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]适当，水焯料500克，辣椒油30克。
制做：1、凉拌鸡清洗，添加姜片、葱、蒜各6克，八角3克、八角茴香3克、盐5克、鸡精2克、糖10克和1500克水，用文火煮1钟头至肠子基本完善。
2、大青鱼切0.2公分上下的片状，用5克盐、3克鸡精、适当水淀粉调好退浆，略腌。
3、将辅材氽水铺底。
4、锅留底油，放入姜片、葱段各3克炝锅，后排水煮料、鱼肉、凉拌鸡煮2到3分鐘。
5、辣椒油加温浇在鱼肉上,撒芝麻就可以。
针对文章内容详细介绍的肥肠鱼的做法大全的详细介绍，我们应当都了解肥肠鱼的作法是比较多的，并且文章内容详细介绍的红汁肥肠鱼的作法跟清蒸的肥肠鱼的作法，我们建议大伙儿能够好好地的学习培训一下，那样针对我们更强的提升自己的自学能力，而且有利于我们补充蛋白。