红烧肉在我国是非常著名的一道菜，这一部分要得益于苏东坡。红烧肉经历的千百年的发展，派生出了很多分支，例如笋干红烧肉，土豆红烧肉，萝卜红烧肉，梅菜红烧肉等等。诸如此类的还有很多，这不同的红烧肉做法方面可能略有不同。
笋干的挑选
1、要求质嫩肉厚。凡笋节紧密，纹路浅细，肉厚形宽必定质嫩，反之则质老；笋长一般以35厘米为宜，过长质老，过短则涨发率差；基部老根，越短越好，去净的尤佳；
2、注意产地，历来以闽货为优，赣、浙次之。因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺也有高低，自然形成优劣好次；
3、观察色泽，检验干燥度。好笋干色淡棕黄，犹如琥珀，且有光泽；色暗黄者次之，酱褐色为下品。检验干燥度以手折断，声音脆响，同时无虫蛀、发霉、火焦等为佳。
笋干红烧肉的做法
食材准备
桂皮1块，葱姜，鸡精，盐，笋干150克，五花肉400克，大料3克，香叶2片，料酒20克，冰糖10克，老抽10克，生抽15克。
方法步骤
1、准备好所有的食材，笋干提前浸泡3小时；
2、将泡好的笋干煮上2分钟，五花肉切成厚片入锅炒至吐油；
3、放入葱姜，大料，桂皮和香叶炒香，然后加入料酒，冰糖和老抽；
4、翻炒至五花肉上色后加入适量清水烧5分钟；
5、然后倒入砂锅中，大火煮开，小火焖煮半小时；
6、然后加入笋干，小火烧20分钟，加入盐和鸡精，汤汁收浓即可。
家常笋干红烧肉的做法
食材准备
五花肉300克，嫩笋干100克，盐半勺，酱油1勺，料酒1勺，白糖半勺，姜适量，葱适量，蒜，八角2颗，桂皮一块。
方法步骤
1、五花肉洗净焯水后切成2厘米左右的方块；
2、笋干提前泡发，洗净待用；
3、炒锅放油，放白糖，融化后倒入五花肉上色；
4、然后转入砂锅中，加入开水，放八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀；
5、再加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。
山楂笋干红烧肉的做法
食材准备
五花肉500克，笋干300克，食盐1/2勺，冰糖1小把，姜1小块，蒜1瓣料，酒1勺，老抽1勺，葱白10克，干山楂4片，水适量。
方法步骤
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软，泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮；
3、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；
4、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；
5、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀，加入干山楂和开水，水量要没过肉（一定是开水），转小小火炖煮40分钟；
6、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色，味道不够可以加点盐。
笋干红烧肉的制作提示
1、笋干要提前3小时用温水泡发，途中可以换1-2次水；
2、五花肉要选择肥瘦适中，煸炒肉的时间要掌握好，要出油，但不能太多；
3、后面加水的时候一定要加开水，这样煮出来的红烧肉才会Q弹。