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腊肉炒冬笋的做法

2017-01-14 14:45:59 精选菜谱

在寒冷的冬天总会有一两件值得期待的事情,春节就不用说了,那春节的时候餐桌上的美食总是让人盼望的,其中腊肉冬笋算是一道美味了,以腊肉、冬笋作为主要食材制作而成,既又了笋的鲜香还有腊肉的美味,完美组合,深受大众喜爱,腊肉炒冬笋的做法很简单,在这个冬天里为家人做一道腊肉炒冬笋吧。

腊肉炒冬笋的做法

腊肉炒冬笋的做法

腊肉炒冬笋的做法

需要的食材

冬笋1个,腊肉1块,5克,食盐少许,5克,蒜5克,干辣椒适量。

做法步骤

1、将腊肉清洗干净放在锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。

2、冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。

3、炒锅加热,不放油,放入腊肉片,炒出油,放入生姜、大蒜、干辣椒翻炒均匀。

4、放入冬笋,翻炒约2分钟后放入葱段,翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1、在这道腊肉炒冬笋的做法中,如果所选用的腊肉不是很咸的话,可以改成先熟,这样更原汁原味一些。

2、可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。

3、为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

腊肉炒冬笋的做法详解

腊肉炒冬笋的做法

需要的食材

冬笋250克,腊肉200克,青蒜50克,朝天椒1只,黄酒15毫升,白砂5克,干豆豉5克,油15毫升,生抽15克,盐2克。

做法步骤

1、腊肉切片,冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片,青蒜切片,朝天椒切丝。

2、大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。

3、中火加热炒锅中的油烧至5成热,放入豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

4、炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖,盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

小贴士

冬笋炒腊肉中的两样主要食材都带有浓厚的冬天气氛,脆嫩的冬笋裹上浓浓的腊肉味道,整个冬天都感到很满足。

腊肉炒冬笋的介绍

腊肉炒冬笋的做法

菜品介绍

1、印象中,竹笋总是在春雨过后才冒出尖角。的确是这样。冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜美食材,因此冬笋更加脆嫩,滋味也更加甘甜。

2、 冬笋炒腊肉,这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节,大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,美味十足。

3、和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养价值很高,含有丰富的胡萝卜素,维生素B1和B2、维生素C等营养成分,食用冬笋能够帮助消化、排泄,起到减肥,预防大肠癌的作用,同时还对冠心病、高压、糖尿病等有一定的食疗作用。

注意事项

腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃,一星期一次便可。每次最好别超过100克。蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。

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