水煮肉片是川菜中比较出名的一道美食了，也是汉族传统名菜，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣鲜香，而正宗水煮肉片的做法也是很好掌握的，在家就能吃上令人满口生津的水煮肉片了。
正宗水煮肉片的做法
需要的食材
牛肉250克，白菜200克，豆油40克，食盐2克，鸡精少许，酱油3克，葱适量，姜5克，花椒20粒，蒜4瓣，干辣椒10克，淀粉25克，白糖5克，高汤400克，郫县豆瓣酱50克，料酒25克。
做法步骤
1、肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜清洗干净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片，葱洗净切成葱段，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣酱剁碎。
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将切好的葱段放在锅中炒香后，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，放入30克的油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入高汤烧沸。
6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
7、将肉片和汤汁一起倒在铺有白菜的大碗中。
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
9、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
小贴士
1、在这道正宗水煮肉片的做法中，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片怎么做好吃
需要的食材
油菜、瘦猪肉、泡椒、花椒、鸡蛋、郫县豆瓣酱、麻辣油调料、芝麻、味精、食用油。
做法步骤
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，上好浆，腌制20分钟。
2、油菜洗净焯水，焯好的清菜放在大碗中。
3、锅中放油烧热，放入腌制好的肉片，翻炒肉片变色后捞出。
4、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
5、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开后，将炒好的肉片放在锅中，拨散开稍煮。
6、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。
7、另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可。
水煮肉片的营养功效
菜品介绍
水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉，紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜，色香味俱全，正宗水煮肉片的做法是很好掌握的，在家就能做出美食。
营养价值
猪肉：肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸；猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
辣椒：含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。