今天美食菜谱网给各位分享菜干月饼的做法大全图解经验，其中也会对怎么自己制作酥皮月饼(自制酥皮月饼的简单做法)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
怎么自己制作酥皮月饼
都喜欢吃啥馅的
月饼的做法，要详细详细再详细
广式莲蓉蛋黄月饼。家庭diy。月饼数量:20个，重量:50/个。
所需工具:烤箱，50克月饼模具。
食材:转化糖浆110克，低筋粉130克，高筋粉15克，枧水2.5克，莲蓉600克，植物油38克，咸蛋黄10粒(如果包全蛋黄就用20个),鲜鸡蛋1个。
做法:1.转化糖浆加入植物油和枧水拌匀。
2.筛入高筋粉和低筋粉。
3.拌匀后和至面团光滑后放入冰箱冷藏1小时。
4.将所有咸鸭蛋剖开取出蛋黄，用刀均匀的切开，一分为二，喷洒一层白酒，以去除部分腥味。
5.烤箱预热，烤盘内铺上一张锡纸，将蛋黄整齐的码在锡纸上，放入烤箱中层，150度烤6分钟后取出晾凉备用。
6.现在开始称莲蓉馅。可以先将蛋黄放在称盘上再揪出莲蓉剂子放称盘上一起称量，50克的月饼馅料为35克，莲蓉加上蛋黄称够35克就行了。
7.将莲蓉揉圆后按扁，将蛋黄包入莲蓉内，包时要均匀，不可露出蛋黄。全部包好后盖上保鲜膜备用。
8.取出冷藏好的饼皮面团，揉成长条，揪剂子称重，每个剂子为15克。
9.称好饼皮后全部揉成团，放再在手掌上按扁，包入莲蓉蛋黄馅，馅料要求包在饼皮中间，轻轻揉圆。
10.取一小碗，放入少量低筋粉。将揉好的月饼圆球放入碗里，均匀的滚上干粉。
11.月饼模具内也撒入少许低筋粉，均匀的沾上一层后，将多余的面粉倒出。将饼球放入模具里，压出月饼形状，压好花纹后要轻轻提起模具。
12.月饼全部做好后，整齐的排放在烤盘里，烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中层，先烤5分钟定型，然后将一个鲜鸡蛋嗑入碗里打散。
13.从烤箱取出烤盘，稍微晾凉后刷上蛋液(不要刷得太厚，以免影响外观).
14.全部刷好后再次放入烤箱，180度烤15分钟左右。
15.月饼烤好后取出晾凉后码放在保鲜盒内，放置两天，回油后即可食用。
温馨提示，如果做全蛋月饼，称重时要相应减少莲蓉馅的重量。
自制月饼馅料大全窍门
蛋黄莲蓉月饼是一个很神奇的存在，不喜欢的人避而远之，喜欢的人，恨不得天天抱着它转圈圈，他们可能还会直接把那颗流油的蛋黄挖出来迅速吃掉，如果送他们一个双黄月饼，也许他们会激动得飞起来！大部分的人，喜欢蛋黄和莲蓉的那种味道，就像记忆里的故乡一样，温暖、柔软。咸咸黏黏的蛋黄外，裹着清甜的莲蓉，不会太油腻，也不会太寡淡。如果你的身边有一个蛋黄控，或者自己就是蛋黄莲蓉的超级粉丝，看来这套食谱非常适合你哦。主料3人份转化糖80克白莲蓉月饼馅200克咸蛋黄6颗辅料月饼专用粉120克枧水2克烘焙油30克步骤1蛋黄莲蓉月饼的做法大全材料:展艺月饼糖浆80克、月饼专用粉120克、枧水2克、烘焙油30克、白莲蓉月饼馅200克、咸蛋黄6颗、50克月饼模具1套步骤2蛋黄莲蓉月饼的做法图解制作：月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀步骤3蛋黄莲蓉月饼的家常做法筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下步骤4蛋黄莲蓉月饼的简单做法再用手抓捏成团步骤5蛋黄莲蓉月饼怎么吃饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用步骤6蛋黄莲蓉月饼怎么做等待饼皮的时候先把咸蛋黄放锅里蒸熟步骤7蛋黄莲蓉月饼怎么炒再将月饼馅分为20克一个搓成圆球形，蛋黄全部捣碎待用步骤8蛋黄莲蓉月饼怎么煮月饼馅放手里按扁，取7克的咸蛋黄放中间步骤9蛋黄莲蓉月饼怎么炖月饼馅将蛋黄全部包裹起来搓圆待用步骤10蛋黄莲蓉月饼怎么煸饼皮醒好分割为23克一个面团，搓圆待用步骤11蛋黄莲蓉月饼怎样煸硅胶垫上撒少量粉，取一个小面团用擀面杖擀成薄片步骤12蛋黄莲蓉月饼怎样做饼片放手心，中间放一颗月饼馅，饼皮将月饼馅整个包裹起来步骤13蛋黄莲蓉月饼怎样炒将50克月饼模具花片装好，按下让花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉步骤14蛋黄莲蓉月饼怎样煮手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下步骤15蛋黄莲蓉月饼怎样炖饼胚放入月饼模具里步骤16蛋黄莲蓉月饼的制作口朝下放桌上，用力按压下去步骤17蛋黄莲蓉月饼的制作方法再提起月饼模，将压好的饼胚在烤盘上推出来步骤18蛋黄莲蓉月饼的制作大全都压好放入预热好上下火200度的烤箱里步骤19蛋黄莲蓉月饼的做法大全中层先烤5分钟定型后取出表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟样子至表面金黄色即可出炉步骤20蛋黄莲蓉月饼的做法大全完成咯步骤21蛋黄莲蓉月饼的做法大全完成图步骤22蛋黄莲蓉月饼的做法大全完成图成品图 烹饪技巧枧水可用食用碱粉和水按1:3的比例混合调制而成，隔**过滤下即可使用（比如10克的碱粉里加30克的水）月饼的做法文字说明
第一道：广式豆沙月饼广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。第五步：将面粉筛入盆中。第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。小提示1、转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。2、我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错。3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。所以，一定不要心急。4、关于枧水的作用，度娘是这样说的“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二**碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。” 第二道：苏式椒盐月饼苏式芝麻椒盐月饼，一款芝麻香浓郁，层次分明，口感酥松，馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱，有个平底锅就可以做，材料也常见。所以，喜欢的亲们一定要动手试试看~ 具体制作方法第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。油酥：低筋面粉170克、猪油80克。馅料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。（椒盐在超市有卖现成的。）第二步：先来做馅料。把白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）第三步：把糯米粉和低筋面粉放入锅中炒至颜色微黄，面粉味变浓，然后关火。第四步：将所有的馅料食用一起放入盆中，如图。第五步：所有材料揉搓均匀，直至可以用手握成团。然后盖上保鲜膜，放到一旁备用。第六步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）第七步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。第八步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。第九步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。第十步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。第十一步：由一头卷起来，如图。第十二步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。第十三步：取一个面卷，再次擀开，如图。第十四步：再次由一头卷起来，如图。第十五步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。第十六步：这个时候，把馅料分成10小份，大概每个35克左右。第十七步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。第十八步：压扁，擀开，如图。第十九步：取一个馅料放在面饼上包严实，如图。第二十步：全部包好的样子，如图。第二十一步：将包好馅料的面团稍稍压扁，如图。一个月饼胚就做好了。第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）第二十四步：做好的样子。老式软月饼的做法大全有哪些？
一、老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油老式月饼的做法：1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1；2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放；上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。月月饼的制作方法
好吃月饼的制作方法.月饼酥皮的做法及配方
苏式鲜肉月饼这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛。所以，烤箱代替了，也可以用平底锅烘熟。原料：猪前腿肉糜、葱、姜片、老抽、生抽、盐、白砂糖、五香粉、黑胡椒粉、熟白芝麻、普通面粉、熟猪油、麦芽糖、白砂糖、盐、温水、熟猪油、普通面粉。做法步骤：第1步、猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）第2步、搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。第3步、所有份量的熟猪油加热至融化即可。第4步、水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟第5步、油酥材料搅拌成油酥面团。第6步、水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。第7步、用水油皮面团包裹住油酥面团第8步、收口捏紧。第9步、用擀面杖擀开第10步、左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。第11步、再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。第12步、最后一次擀开后由一端卷起成长条第13步、将长面条搓成同样粗细第14步、切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。第15步、取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮第16步、包入35克肉馅第17步、虎口慢慢向上收口第18步、收口捏紧后朝下。第19步、包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。第20步、咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。第21步、也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。