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拌凉面的调料有多少种?怎样制作,请详解

2022-12-17 14:30:32 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享四川凉面怎么和面经验,其中也会对拌凉面的调料有多少种?怎样制作,请详解(拌凉面的调料怎么做才好吃)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

拌凉面的调料有多少种?怎样制作,请详解

家常凉面

材料:面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。

做法:

1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝。

2、切细丝、和蒜斩成末。

3、将面条煮至八成熟,过冷水备用。

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽,拌匀即可食用。

鸡丝凉面


原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

做法:

1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;

2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;

3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡**,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用

四味凉面


原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法:

1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;

2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。

新疆凉面

作法:先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

葱油凉面


原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法:

1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。
2006-6-28 17:41:00 123


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三色凉面的做法
材料:

油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙

(1)料:、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法:


1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。

4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可
参考资料:https://****btgod****/bbs/viewthread.php?tid=441933

拌凉面的调料有多少种?怎样制作,请详解

四川省营山县的凉面制作过程及红油配方,求大神指点 感激不尽

营山红油,简单得很,就是把辣面在油里加水慢煮,下面煮白的辣面不要,留上面的红油就好了,其他的步骤与全国的炼红油方法一样

求教凉面的做法!

2茶匙
  四川鸡丝凉面做法,放在盘底,芝麻酱,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,花椒粉1/,姜屑,辣油,蒜屑凉面的做法很简单
和捞面条差不多
主要看你喜欢吃什么拌菜了
下面是我在洛阳好吃网上搜到的鸡丝凉面的做法
供参考
还有就是给你推荐一些美食网站
美食天下
美食杰
上面很多菜谱
 四川鸡丝凉面材料,醋。上面放凉面:
  面条用开水煮熟后捞出,用风扇吹凉,再加上各种调味料调匀,捞出冲冷后挤干,糖,五香花生米,葱花,酱油;绿豆芽用开水烫熟,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,细面条,绿豆,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀:
  熟鸡丝,麻油

哪个地区的凉面最好吃

上次吃了碗冷面,差点没给俺咸死:ty :ty 问俺吃酸甜的还是咸的,俺说吃咸的:sd :sd 查看原帖>>

加工冷面配方和利润

原料: 韩国荞麦面



配料:

葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、

熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量



调料:

胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽



做法:

1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉,切成半个手指大小,慢火煮一个小时。

2.加入胡椒粉,然后将汤过滤至没有杂质的清汤。

3.往汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。

4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁,(浸泡两天时间后再用,这样味道更清香。)

5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡,直到凉了为止。

6.准备好配菜:熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。

7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘,撒入芝麻完成。

凉皮凉面做法,配料

麻汁凉面的麻汁怎么调?

1.开水浸花椒盐水,呆凉后滤去花椒备用
  2.开水浸虾皮、韭菜段,呆凉备用
  3.两种水混合后加味精,调好味道
  4.面条煮熟后过凉水,浸透,盛碗
  5.浇上混合水,浇上稀释后的麻汁,撒上黄瓜丝、香椿末、香醋、蒜泥即成。

  其特点之一,取花椒的香,用花椒能明目、驱邪、轻身、健胃之药效。之二,取虾皮与韭菜的鲜香。之三,取醋蒜的抗菌、增食欲的功能,弥补酷夏食欲不振的弊端。

凉面怎么做?

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