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酱汁烤鸡腿的做法,酱汁烤鸡腿怎么做好吃,酱汁

2022-12-17 14:25:34 精选菜谱

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酱鸡腿的做法:主料:鸡腿1000克调料:酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂15克,大25克,20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克特色:色老红,味香浓。做法:1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净;2. 然后放在老酱汤锅中,煮熟透入味捞出,凉后改刀装盘。制作要诀:老酱汤:酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。酱炙鸡腿制作:1)取一个浅盘,加生抽和老抽,比例为1:2,再撒些姜粉,倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上,有皮一面腌1个钟头了。2)两个钟头以后翻面,再腌两个钟头。就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。3)平锅里放很少的油,如果不沾锅效果好的话可以不放油。皮朝下,小火烤大约五六分钟,翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。4)酱油汤里放一大勺蜂蜜,拌匀。改成大火,把酱油汁倒进锅里,中途鸡腿翻一次面,等到汁收干就可以出锅了。另:平底锅,中间高四周底,要尽量找个平的,让鸡肉着色均匀。火不要大,用的中火(电炉子),煤气灶小火就可以了,鸡腿肉要时常晃一晃,防止沾锅。蜂蜜很关键,颜色漂亮有它的功劳。
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