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用鹅炖什么菜好吃?

2022-12-17 14:13:47 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享鹅肉火锅炖什么好吃经验,其中也会对用炖什么菜好吃?(炖鹅用什么配菜好吃)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

用鹅炖什么菜好吃?

用鹅炖什么菜好吃?

贵州麻辣鹅肉火锅的做法大全

麻辣鹅肉火锅的做法
1.
鹅肉切块加料酒焯水,去除水,捞出待用。
2.
焯过水的鹅肉沥干,入热油锅翻炒至香。
3.
加入花椒继续翻炒。
4.
花椒炒出香味后,加入干辣椒和生继续翻炒一会,烹入老抽,翻炒均匀。
5.
加水没过鹅肉煮1小时。
6.
胡萝卜切滚刀块待用。
7.
千张焯水至柔软。
8.
鹅肉烧煮1小时后,加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
9.
焯水后的千张盛入火锅内打底。
10.
烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟。
11.
待鹅肉入味,即可倒入火锅中,电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉。

滋补炖老鹅汤怎么做

材料:生姜、鹅肉、、萝卜、花椒、盐1.烧一锅清水,待水开后,放入两片生姜,放入清洗好的鹅肉,焯水去腥5分钟。2.捞出焯好的鹅肉,用清水再清洗一下,去掉煮出来的杂物,装盘备用。3.生姜切片,葱切段备用。4.萝卜切块,备用。5.炒锅烧热加油,放入葱、姜、花椒。6.稍微炒出香味后,加入鹅肉,均匀翻炒,翻炒鹅肉至皮微卷后关火。7.准备好砂锅,加入清水,开火煮,备用。8.将翻炒好的鹅肉倒入砂锅,大火煮20分钟。9.再转小火煮大概一个小时,大概鹅肉松软即可,加入萝卜,盐,继续煮。10.15分钟左右,加入适量鸡精出锅,撒上葱花。

鹅肉火锅怎么做

平坝清真鹅肉火锅原料:肥鹅一只约2000克,香菇50克。调料:姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜:豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法:1,鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。2,豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。3,葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。4,鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。风味特色:汤清油亮,鹅肉嫩滑,香菇鲜美,营养丰富。技术要领:打血沫要反复多打几次,直到汤清为止,发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。 花溪竹荪清汤鹅特点:
座落在贵阳南郊的花溪风景名胜区,有“中国第一爱河”的美称。其美食特产“清汤鹅火锅”,成菜鹅肉鲜嫩,汤清味醇,深受食客的喜爱。
食用“清汤鹅火锅”时,佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒,再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血,加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬,更是冷菜热菜兼备,别有一番风味。主料:
家养母鹅一只,竹荪适量
调料:
老姜50克、大葱100克、料酒50克、10克,香料包(草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克)
“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种:
青口白菜、莲花白、笋尖豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆白萝卜粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的调制方法:
干辣椒去蒂,放入热油锅中炒至刚煳时,起锅晾凉,舂成辣椒面,放入碗中,加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末,再加入少许鲜鹅炖出的汤,调匀即可用于蘸食鹅肉。
 
制作方法:
(1)选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
(2)将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜、大葱、料酒克、醋克,再放入用纱布包好的香料,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。
(3)客人到来时,取火锅盆一个,先放入一定数量的鹅肉,再添入汤汁,配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可
补充说明:
斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是:
净锅上火,放入精炼油烧热,下入冰炒成糖色,掺入鲜汤,加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等,放入香料包,用大火烧开后,撇净浮沫,转用小火熬出味,即成卤水。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净,入沸水锅中氽一水,捞出漂洗净,再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是:
将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水,捞出划成小块,放入碗中,加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意,其中的煳辣椒面、醋要多放一点,以突出酸辣味。
注:
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖,以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间,也可采用高压锅压制的方法。
 

鹅肉火锅怎么做

平坝清真鹅肉火锅原料:肥鹅一只约2000克,香菇50克。调料:姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜:豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法:1,鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。2,豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。3,葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。4,鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。风味特色:汤清油亮,鹅肉嫩滑,香菇鲜美,营养丰富。技术要领:打血沫要反复多打几次,直到汤清为止,发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。 花溪竹荪清汤鹅特点:
座落在贵阳南郊的花溪风景名胜区,有“中国第一爱河”的美称。其美食特产“清汤鹅火锅”,成菜鹅肉鲜嫩,汤清味醇,深受食客的喜爱。
食用“清汤鹅火锅”时,佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒,再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血,加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬,更是冷菜热菜兼备,别有一番风味。主料:
家养母鹅一只,竹荪适量
调料:
老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,香料包(草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克)
“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种:
青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的调制方法:
干辣椒去蒂,放入热油锅中炒至刚煳时,起锅晾凉,舂成辣椒面,放入碗中,加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末,再加入少许鲜鹅炖出的汤,调匀即可用于蘸食鹅肉。
 
制作方法:
(1)选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
(2)将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜、大葱、料酒克、醋克,再放入用纱布包好的香料,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。
(3)客人到来时,取火锅盆一个,先放入一定数量的鹅肉,再添入汤汁,配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可
补充说明:
斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是:
净锅上火,放入精炼油烧热,下入冰糖炒成糖色,掺入鲜汤,加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等,放入香料包,用大火烧开后,撇净浮沫,转用小火熬出味,即成卤水。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净,入沸水锅中氽一水,捞出漂洗净,再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是:
将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水,捞出划成小块,放入碗中,加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意,其中的煳辣椒面、醋要多放一点,以突出酸辣味。
注:
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖,以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间,也可采用高压锅压制的方法。
 

鹅肉火锅怎么做

平坝清真鹅肉火锅原料:肥鹅一只约2000克,香菇50克。调料:姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜:豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法:1,鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。2,豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。3,葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。4,鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。风味特色:汤清油亮,鹅肉嫩滑,香菇鲜美,营养丰富。技术要领:打血沫要反复多打几次,直到汤清为止,发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。 花溪竹荪清汤鹅特点:
座落在贵阳南郊的花溪风景名胜区,有“中国第一爱河”的美称。其美食特产“清汤鹅火锅”,成菜鹅肉鲜嫩,汤清味醇,深受食客的喜爱。
食用“清汤鹅火锅”时,佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒,再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血,加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬,更是冷菜热菜兼备,别有一番风味。主料:
家养母鹅一只,竹荪适量
调料:
老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,香料包(草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克)
“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种:
青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的调制方法:
干辣椒去蒂,放入热油锅中炒至刚煳时,起锅晾凉,舂成辣椒面,放入碗中,加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末,再加入少许鲜鹅炖出的汤,调匀即可用于蘸食鹅肉。
 
制作方法:
(1)选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
(2)将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜、大葱、料酒克、醋克,再放入用纱布包好的香料,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。
(3)客人到来时,取火锅盆一个,先放入一定数量的鹅肉,再添入汤汁,配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可
补充说明:
斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是:
净锅上火,放入精炼油烧热,下入冰糖炒成糖色,掺入鲜汤,加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等,放入香料包,用大火烧开后,撇净浮沫,转用小火熬出味,即成卤水。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净,入沸水锅中氽一水,捞出漂洗净,再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是:
将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水,捞出划成小块,放入碗中,加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意,其中的煳辣椒面、醋要多放一点,以突出酸辣味。
注:
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖,以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间,也可采用高压锅压制的方法。
 

鹅肉火锅有几种做法

鹅肉放什么配料炖才好吃

炖大鹅里面放香料,主要还是为了去腥,大鹅本身腥气大,我们在炖制大鹅的时候,就是以去腥为主,只要把大鹅的腥味处理好,那么铁锅炖大鹅就成功了一半,剩下的就是调味了!鹅肉本身有就很大的腥味,我们在烹饪鹅肉的时候,首先要去掉鹅的腥味,然后再进行烹饪操作,而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯,还有就是在制作过程中,加入去腥的调味料,比如:辣椒,冰糖,啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉,那制作出来的鹅肉,味道更加鲜香,鲜而不腥,还有浓浓的肉香味。大鹅的选材!做铁锅炖大鹅,最好选择大笨鹅,也就是散养的大鹅,因为用铁锅炖大鹅,需要的时间比较长,如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩,不适合做铁锅炖大鹅,而且炖出来的味道也不理想,所以我们不选择肉食鹅。准备调味料与配菜,调味料有花椒,八角,葱段,姜片,白糖,精盐,料酒,白酒,干辣椒段,老抽,大豆酱油,食醋。配菜有,土豆,酸菜,宽粉或粉条。大鹅准备好后,首先将大鹅分解,然后用清水清洗干净备用。 第四步,锅中加适量清水,放入整理好的大鹅,再加入葱,姜,料酒,开锅。【铁锅大鹅炖土豆】所用食材:农村大笨鹅一只(3000克左右),葱100克,姜50克,啤酒一瓶(500毫升),老抽10克,干辣椒20克,冰糖30克,精盐15料酒15克,花椒十几粒,八角四五个,土豆400克。用这几种调料炖制的鹅肉,味道非常的鲜香,丝毫吃不出来鹅肉的腥味,也不会感觉到辣味,因为辣味与腥味互相抵消,留下来的只有浓浓的鹅肉香了。建议:补益、治消渴用白鹅。益气补虚、益胃止渴;对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。

清汤鹅块火锅怎么做

1、选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。
2、鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
3、豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。
4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
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