做菜网 精选菜谱内容页

谁知道铁板鱿鱼的酱料配方?

2022-12-17 14:11:18 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享铁板鱿鱼用什么调料经验,其中也会对谁知道铁板鱿鱼的酱料配方?(铁板鱿鱼酱料怎么做)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

谁知道铁板鱿鱼的酱料配方?

油,蒜蓉辣酱,酱油味精蚝油,胡椒粉,孜然粉,一点番茄酱,勾芡,洋葱等。1、铁板鱿鱼:是一道街边小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋辣椒面,味道咸辣。铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,目前市场比较火。2、制作步骤:(1)将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤铁板鱿鱼水中微火卤30分钟。(2)取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。(3)取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。

谁知道铁板鱿鱼的酱料配方?

铁板鱿鱼的做法和调料配方(街头卖的那种)

    铁板鱿鱼酱料配方

  铁板鱿鱼酱料配方 1 铁板鱿鱼酱料配方 2 铁板鱿鱼酱料配方 3 铁板鱿鱼酱料配方
  

  铁板鱿鱼酱料配方
  食材食谱热量:115.45(大卡)
  主料鱿鱼(鲜) 400克 洋葱 15克
  方法/步骤
  将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后;
  鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;
  取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香;
  加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;
  取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸
  把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净,放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香,捞出改刀装盘,刷上鱿鱼烧烤酱即可。
  铁板鱿鱼酱料配方
  铁板鱿鱼酱料配方
  酱料配方
  四川泡椒40克,芝麻酱10克,花生酱20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔厨鲜贝精12克,魔厨高汤精、家乐鸡精各10克,白糖3克,精盐5克,色拉油100克。
  先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂,同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌,不要一次加入,要一点点地加,并朝一个方向搅拌,搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下,倒入一带盖容器内,拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。
  锅上火,入色拉油,烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成飘香酱。
  铁板鱿鱼酱料配方

  注意事项
  鱿鱼须不要煎制过老,老了口感不好
  材料中的配菜大家可以根据自己的喜好任意搭配,鱿鱼须也可以换成其他肉类
  无论鱿鱼还是鱿鱼须,在清洗过程中,都必须把红色的膜撕去,因为红膜残留着大量的细菌和寄生物

铁板鱿鱼的调料配方

铁板鱿鱼酱料配方,厨师长详细讲解,需要的先收藏

请问铁板鱿鱼用哪几种调料

全部步骤给你吧~~~~第七点就是酱料的做法~希望对你有帮助一、需要用具:铁板一块,3—5毫米厚,直径30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可在铁板边缘焊两把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。 二、选料: 鱿鱼应选择质量较好,无腐烂,外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方:(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉适量,花椒粉适量,味精25克,精盐15克,超级鲜味王2克,生20克,蒜泥20克,白糖3克,料酒适量,淀粉80克,洋葱100克。四、腌制:将鱿鱼分割成长3—5厘米,宽1.5厘米左右,厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。五、穿串: 用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。六、烤制将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面,以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。七、飘香酱的调制1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱

铁板鱿鱼的主要配料

主料:鱿鱼1条、洋葱半个、青椒半个、小米椒2个、红椒半个辅料:蚝油1勺、生抽1勺、鱼露1小勺、料酒适量、白芝麻适量、香葱适量1、准备材料。2、鱿鱼处理清洗干净后焯水。3、把焯过水的鱿鱼切成细条。4、加着勺生抽,半勺蚝油,料酒,鱼露拌匀后腌10分钟。5、青、红椒切圈,小米椒切粒。6、洋葱切丝。7、把剩下的调料加少许水调成汁待用。8、烤盘加热后倒入油。9、把腌好的鱿鱼放入煎。10、待鱿鱼边卷起时放入洋葱。11、再把青、红椒一起放入翻拌均匀。12、等差不多快变软的时候倒入调好的酱汁拌匀。13、再撒上白芝麻。14、熄火后撒入香葱,即可吃了。15、铁板鱿鱼就做好了。

请问铁板鱿鱼用哪几种调料

全部步骤给你吧~~~~第七点就是酱料的做法~希望对你有帮助一、需要用具:铁板一块,3—5毫米厚,直径30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可在铁板边缘焊两把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。 二、选料: 鱿鱼应选择质量较好,无腐烂,外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方:(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉适量,花椒粉适量,味精25克,精盐15克,超级鲜味王2克,生姜20克,蒜泥20克,白糖3克,料酒适量,淀粉80克,洋葱100克。四、腌制:将鱿鱼分割成长3—5厘米,宽1.5厘米左右,厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。五、穿串: 用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。六、烤制将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面,以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。七、飘香酱的调制1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱

铁板鱿鱼酱料配方是什么?

配方其中一种,只供参考。食材:香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克制作步骤:1、先将孜然粉,辣椒面,花椒油,盐一起装入碗中。2、再将香葱油入锅中,大火加热到100度左右,然后再倒入辣椒面碗中,搅拌均匀即可。铁板鱿鱼的做法:香葱油的做法食材:调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)制作步骤:先将调和油入锅,然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中,先大火炸制起泡泡,然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡,最后再把紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。注:香葱头要切成片或者直接拍烂,芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子),生姜切成片。制作鱿鱼须食材:鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉制作步骤:鱿鱼须处理清洗好以后,加入适量的:葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀,然后腌制4-6个小时左右,即可拿来穿串。最后煎炸鱿鱼须制作步骤:先将设备加热制100-120度左右,然后放入适量的调和油,等油稍微加热之后,即可把鱿鱼须放入铁板上,用压板把鱿鱼须压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。注:煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。
猜你喜欢