今天美食菜谱网给各位分享豆瓣酱发酸是什么原因经验，其中也会对自制豆瓣酱变酸怎么办(自制豆瓣酱发酸还有没有解决方法)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
自制豆瓣酱变酸怎么办
豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的时候,有很多人家都在这个时候做十来二十斤,蘸料烧菜,可以用一年呢.菜场上也到处是卖辣椒和帮忙加工豆瓣的小摊,在网上查了很多功略,选中天涯上的一篇,我也迈入了自制豆瓣的行列,因为第一次做,不敢贪多,所以只买了四斤辣椒-二荆条.做豆瓣首先得用上非常非常干净得器皿,否则做好的豆瓣无论发酵保存都会不行,最好是器皿洗干净以后用开水烫过,这样比较保险,我用了这两个:
菜场里买的辣椒直接让人加工剁碎了,回家后拌上盐,按1斤辣椒2.5两的比例拌上,不能少了,否则辣椒会变酸.
搅拌均匀后就密封在阴凉通风处放一天**.接下来的时间,可以做其他的准备工作:这是霉豆瓣干子,每年做豆瓣的时节在做豆瓣的摊子附近直接就可以买得到,网上的方子有的说要彻底淘洗干净,有的说豆瓣好吃全靠霉豆瓣干子上的黄霉,于是我采取了两者相结合的办法,把霉豆瓣干子淘了淘,洗去表面的脏东西,但是保留了大部分的黄霉菌,这是买回来干干的时候,还没洗过的:洗过了就变成这样了隐约还能看到上面带着的黄霉:
霉豆瓣干子沥干水之后,用原度的白酒泡着,也是要密封起来,一天**,我用了60°的高梁酒
接着是调料,同样在卖辣椒的地方买到新鲜的青花椒,再搭上八角,三奈少许,在十分干净的锅里面加入些些水,等水煮沸后倒入淘洗干净的新鲜青花椒,八角,三奈,稍煮几秒立即关火,倒入非常干净的容器里面密封起来备用实况直播今天到此为止,我那辣椒霉豆瓣干子佐料都还泡着呢,明天继续,刚才去看了一下,辣椒里面的盐仿佛没搅匀,希望明天辣椒不会酸掉,否则就白费了.
一天又**过去之后...
首先把腌了**的辣椒倒进非常非常干净的锅里面依次加入佐料:
醪糟(适量),白胡椒粉(10g),其实醪糟应该多加些的,可是我泡豆瓣子的时候酒放太多了,为了避免酒味太重,所以加了两三勺而已然后把沥干了酒的豆瓣子和红糖加进来,如果泡豆瓣子的时候酒放得不多的话,可以不用沥掉,红糖我加得比较多些,约2两的样子:接着就使劲搅呀搅呀搅呀搅,把所有东西都搅匀,看一看,热不热:
然后加入制好的佐料水再一次搅呀搅呀搅呀搅重新装进腌辣椒的盒子里,密封起来,我运气不错,刚好一盒,上面要留出些空间,等豆瓣酱慢慢发酵:发酵的过程要四五天,所以,大家周末再见啦好几天过去了..
我的豆瓣酱自由发酵了三天,到昨天晚上实在忍不住了,时间也差不多了,打开看看,如果有泛泡的现象就说明发酵中有其他杂质,得打开敞敞透气,幸好,我的没有发泡没有泛泡,发酵成功
然后,就是往发好酵的豆瓣酱里面倒上寸许高的生菜籽油,一定要生的菜籽油哦,否则会坏掉的:
最后,就是等待了,我想豆瓣酱在被生菜籽油泡着后会继续发酵一段时间,而这段时间发酵所产生的气体会熟化生菜籽油,等差不多一个礼拜以后,生菜籽油的那股生油味道就没有了,豆瓣酱也正式做好了,这种豆瓣酱可当蘸料生食,也可做菜熟食,记得每次取用豆瓣酱的时候都要用干净的筷子或勺子,取出豆瓣酱,把菜籽油留在容器里面,菜籽油是保护豆瓣酱的,这样的豆瓣酱,不用放冰箱,吃一年也不会坏,一定要记得把豆瓣酱泡在菜籽油里面哦,否则会很容易馊掉的.
霍霍,今年的豆瓣酱制作宣告结束,希望能有个好味道,希望可以用这桶豆瓣酱做出好吃的豆瓣鱼^_^
郫县豆瓣酱做菜有酸味
有点酸是因为发酵时间短，但并不影响食用，你买的的应该是红油郫县豆瓣吧，郫县豆瓣酱是炒菜用作料，需要经高温加工后食用，并不是开袋即食食品，你买的是哪个厂家生产的？豆瓣酱做酸了，怎么调和能减轻酸味？
豆瓣酱做酸了，向里面加点辣椒和少许白酒，就能减轻酸味。豆瓣酱做法如下：
材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡**。
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
葱伴侣豆瓣酱炒鸡发酸了还能吃吗
我教你最简单的吧，用通俗易懂的语言。按照我的方法，一看就会。主料：一斤牛肉（肥瘦都有的那种，切成两厘米见方的块）、中等大小的土豆两个（切成跟牛肉大小差不多的块）、胡萝卜一根（同样切成块）
配料：大葱一棵（切段）、生姜一大块
调料：花椒粒若干、大料两个、桂皮一条、香叶若干、葱伴侣豆瓣酱一大勺、白糖半勺、生抽三勺、蚝油一勺、盐，自己看着放、料酒三勺、味精适量。
步骤：1，事先把切好的牛肉放在凉水里浸泡一到两小时。
2，把切好的牛肉放进沸水中煮二十秒左右，捞出来，然后用开水冲洗干净（这一步一定要全程用开水！），
3，煮锅里放足量水，保证能没过牛肉，然后烧开，再放入牛肉、葱段、姜块、花椒粒、大料、桂皮、香叶、葱伴侣豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、料酒。
4，开锅以后用文火慢炖四十五分钟到五十分钟，放盐。
5，炖到一小时的时候，肉就快熟了，这时候把土豆和胡萝卜一起放进去，再炖十五到二十分钟，把汤汁收一收，喜欢拌饭吃的话，可以稍稍勾一点芡。
6，关火，放适量味精。
7，开吃！老香了！
补充：固体调料可以放到调料盒里，省的吃的时候往外挑。放豆瓣酱味道更好，有种酱香。老毙了！我没有压力锅，所以我用煮锅，煮锅炖牛肉起码要炖一小时以上才能炖烂。压力锅炖多久我就不知道了。呵呵。
自制豆瓣酱变酸怎么办
豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的时候,有很多人家都在这个时候做十来二十斤,蘸料烧菜,可以用一年呢.菜场上也到处是卖辣椒和帮忙加工豆瓣的小摊,在网上查了很多功略,选中天涯上的一篇,我也迈入了自制豆瓣的行列,因为第一次做,不敢贪多,所以只买了四斤辣椒-二荆条.做豆瓣首先得用上非常非常干净得器皿,否则做好的豆瓣无论发酵保存都会不行,最好是器皿洗干净以后用开水烫过,这样比较保险,我用了这两个:
菜场里买的辣椒直接让人加工剁碎了,回家后拌上盐,按1斤辣椒2.5两的比例拌上,不能少了,否则辣椒会变酸.
搅拌均匀后就密封在阴凉通风处放一天**.接下来的时间,可以做其他的准备工作:这是霉豆瓣干子,每年做豆瓣的时节在做豆瓣的摊子附近直接就可以买得到,网上的方子有的说要彻底淘洗干净,有的说豆瓣好吃全靠霉豆瓣干子上的黄霉,于是我采取了两者相结合的办法,把霉豆瓣干子淘了淘,洗去表面的脏东西,但是保留了大部分的黄霉菌,这是买回来干干的时候,还没洗过的:洗过了就变成这样了隐约还能看到上面带着的黄霉:
霉豆瓣干子沥干水之后,用原度的白酒泡着,也是要密封起来,一天**,我用了60°的高梁酒
接着是调料,同样在卖辣椒的地方买到新鲜的青花椒,再搭上八角,三奈少许,在十分干净的锅里面加入些些水,等水煮沸后倒入淘洗干净的新鲜青花椒,八角,三奈,稍煮几秒立即关火,倒入非常干净的容器里面密封起来备用实况直播今天到此为止,我那辣椒霉豆瓣干子佐料都还泡着呢,明天继续,刚才去看了一下,辣椒里面的盐仿佛没搅匀,希望明天辣椒不会酸掉,否则就白费了.
一天又**过去之后...
首先把腌了**的辣椒倒进非常非常干净的锅里面依次加入佐料:
醪糟(适量),白胡椒粉(10g),其实醪糟应该多加些的,可是我泡豆瓣子的时候酒放太多了,为了避免酒味太重,所以加了两三勺而已然后把沥干了酒的豆瓣子和红糖加进来,如果泡豆瓣子的时候酒放得不多的话,可以不用沥掉,红糖我加得比较多些,约2两的样子:接着就使劲搅呀搅呀搅呀搅,把所有东西都搅匀,看一看,热不热:
然后加入制好的佐料水再一次搅呀搅呀搅呀搅重新装进腌辣椒的盒子里,密封起来,我运气不错,刚好一盒,上面要留出些空间,等豆瓣酱慢慢发酵:发酵的过程要四五天,所以,大家周末再见啦好几天过去了..
我的豆瓣酱自由发酵了三天,到昨天晚上实在忍不住了,时间也差不多了,打开看看,如果有泛泡的现象就说明发酵中有其他杂质,得打开敞敞透气,幸好,我的没有发泡没有泛泡,发酵成功
然后,就是往发好酵的豆瓣酱里面倒上寸许高的生菜籽油,一定要生的菜籽油哦,否则会坏掉的:
最后,就是等待了,我想豆瓣酱在被生菜籽油泡着后会继续发酵一段时间,而这段时间发酵所产生的气体会熟化生菜籽油,等差不多一个礼拜以后,生菜籽油的那股生油味道就没有了,豆瓣酱也正式做好了,这种豆瓣酱可当蘸料生食,也可做菜熟食,记得每次取用豆瓣酱的时候都要用干净的筷子或勺子,取出豆瓣酱,把菜籽油留在容器里面,菜籽油是保护豆瓣酱的,这样的豆瓣酱,不用放冰箱,吃一年也不会坏,一定要记得把豆瓣酱泡在菜籽油里面哦,否则会很容易馊掉的.
霍霍,今年的豆瓣酱制作宣告结束,希望能有个好味道,希望可以用这桶豆瓣酱做出好吃的豆瓣鱼^_^
我做的豆瓣酱有点酸味,用什么方法可以去掉酸味呢?
可以少放一点碱，是一个简单的化学反应酸碱中合，不会对人造成伤害。豆瓣酱的挑选方法：色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大；红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。我做的豆瓣酱有点酸味,用什么方法可以去掉酸味呢?
可以少放一点碱，是一个简单的化学反应酸碱中合，不会对人造成伤害。豆瓣酱的挑选方法：色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大；红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。