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做肉丸放木薯粉有什么作用?

2022-12-17 14:04:54 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享木薯粉做肉丸的方法经验,其中也会对做肉丸放木薯粉有什么作用?(木薯粉可以用来做肉丸子吗)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

做肉丸放木薯粉有什么作用?

做肉丸放木薯粉的作用是增加肉丸的弹性。材料:猪肉250g、木薯粉50克、洋葱1个、盐1小勺、胡椒粉1小勺、鸡粉2小勺。具体步骤:1、先把肉剁成肉泥状。2、接着再把一个洋切碎。3、将切好的洋葱放入肉泥中,同时放入盐,胡椒粉,鸡粉搅拌均匀。4、木薯淀粉加一比一的水量泡湿,看用勺舀起看不见水,但不是干粉的状态。5、泡好的粉放入肉泥中搅拌。6、最好戴上一次性手套用手捏,让粉和肉充分融合。7、团成小圆子状备用。8、水将要烧开的时候放入肉丸,小火煮开后,再小火煮5分钟。9、木薯丸子就完成了。

做肉丸放木薯粉有什么作用?

木薯粉可以做什么丸子

汕头牛肉丸配方

潮汕牛肉丸正宗做法,学会可以在家做出美味的牛肉丸

潮汕牛肉丸的配方比例

广东潮汕地区有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸,牛肉丸的主要特色是肉质细嫩,口感嫩滑,比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲,口感方面极佳,老人和小孩子都可以吃,这道菜需要选择精牛肉洗干净,剔除掉筋膜,然后用绞肉机绞碎,再加入腌制牛肉的常见配料,而最后一步加入淀粉是必不可少的,因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。原料鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白、胡椒粉,并搅打至起胶。2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏**。3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要领1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5、牛七牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。手工潮州鱼丸材料西刀鱼肉-600g100g碎冰+100g水-200g食盐-30g糖-20g~30g蛋白-2~3个玉米淀粉-15~30g(也可以不放)×红辣椒,青葱或芹菜碎,蒜头碎各半汤匙,摊开吹风晾干水份,蔬菜别下太多,因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)。(依口味随意增减比例,也可不放)做法事前准备:1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里,放进结冰室冷冻2~3小时。蛋白也要先冷藏。2.开始打鱼丸前,先把冰块敲碎,或把冰块放进厚的塑料袋中,

怎样做肉丸汤

做肉丸放木薯粉有什么作用?

做肉丸放木薯粉的作用是增加肉丸的弹性。材料:猪肉250g、木薯粉50克、洋葱1个、盐1小勺、胡椒粉1小勺、鸡粉2小勺。具体步骤:1、先把肉剁成肉泥状。2、接着再把一个洋葱切碎。3、将切好的洋葱放入肉泥中,同时放入盐,胡椒粉,鸡粉搅拌均匀。4、木薯淀粉加一比一的水量泡湿,看用勺舀起看不见水,但不是干粉的状态。5、泡好的粉放入肉泥中搅拌。6、最好戴上一次性手套用手捏,让粉和肉充分融合。7、团成小圆子状备用。8、水将要烧开的时候放入肉丸,小火煮开后,再小火煮5分钟。9、木薯丸子就完成了。

做肉丸子都用什么粉的

做肉丸子用玉米淀粉。主料:猪肉馅500克。辅料:蒜2瓣、1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。做法步骤:1、准备所需材料。2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。4、把它拌匀,然后打搅上劲。5、锅内加入清水烧开。6、用虎口挤出肉丸子。7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右。8、再捞出沥干水分。9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。10、烧沸后加入丸子。11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。12、最后撒上葱花即可出锅。

米粉、番薯粉、马铃薯粉、木薯粉,这四种生粉哪种用来做鱼丸最佳?

你可根据需要选择。
绿豆淀粉:
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉:
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉:
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉:
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
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