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肉松是怎么做出来的?

2022-12-17 14:01:26 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享如何用微波炉做肉经验,其中也会对肉松是怎么做出来的?(肉松怎么做成)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

肉松是怎么做出来的?

肉松是怎么做出来的?

肉松是怎么做成的?我们可以自己做吗?

(1)带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了**的长度)放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好: 肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。 警告一下:千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人: 撕好的**都放到猪油锅里,加酱油、料酒、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中**越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒: 炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。

(2)肉松是我国著名特产,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉牛肉鸡肉为最多。加工方法是:
1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路,切成肉条后再横切成1寸长的短条。
2.配料标准。肉松的配料标准很多,现举一例如下:瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤,茴香60克、白糖1.5公斤、生0.5公斤。
3.煮肉和炒干,把切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂,要用大火煮,煮沸后,撇去上浮的油沫,肉纤维在用力拔时可自行分离,表明肉已煮烂,此时可以把调味料加入,并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段,这时宜用中等火头,一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早,肉块未烂,不易压散,炒压过迟,肉块太烂,容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小,连续勤炒勤翻,操作要轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕色转变成灰黄色,最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。
4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强,要特别注意包装和贮藏,否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时,可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时,可用玻璃瓶和铁罐包装。
加工肉制品(如:肉干、肉松、香肠等)一般都含有:
1含三大致癌物质之一:**酸盐(防腐和显色作用)
2含大量防腐剂(加重肝脏负担)
所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.

(3)制作肉松
肉松是肉的一种熟制品,吃起来香、甜、脆,而且营养丰富,是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉,猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比较简单。

选择原料和配料

要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料,按50斤瘦肉为准,配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少,可以根据不同的生活需要和习惯,适当增减。

切条并煮肉

把选好的瘦肉,按其纤维纹路,顺着切成肉条,然后再横切成3厘米长的短条。接着,把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后,撇去锅里浮在上面的油沫,继续煮,直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块,稍使劲,肉纤维便自行分离时,表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内,继续煮,直到汤快煮干时为止。

炒压干制

煮成烂熟的肉,用中等火力进行炒压。操作时,要一边用铲压散肉块,一边翻炒,直到肉块散碎又不焦糊为好。

为了使熟烂肉充分脱水,还要用小火进行炒干。要注意连续翻动,轻而均匀,千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散,而且充分脱水时,就成肉松了,其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松。

肉松面包怎么做

肉松面包上面的肉松是什么做的

肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品。但是肉松不宜长期食用。长期食用肉松会增加肥胖的风险;并且要是孩子长期吃市面上销售的肉松,会**味蕾,影响对天然味道的判断,导致不爱吃饭或偏食挑食的毛病,不利于成长过程中的营养吸收。扩展资料猪肉松的主要营养成分:碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。 饮食禁忌:一般人均可食用,但是肥胖者、糖尿病患者忌食。 食物相克:肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。 常见食用方法:肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。参考资料来源:百度百科-肉松参考资料来源:人民网 肉松比肉差远了

怎么做肉松面包

用料 面团材料:高筋面粉 120克 低筋面粉 20克 水 70克 细砂糖 20克 盐 2克 奶粉 6克 干酵母 3克 鸡蛋(全蛋液) 15克 黄油 15克 其他材料:沙拉酱 60克 肉松适量 肉松面包的做法 首先跟制作所有面包一样,先揉面!将制作面团的所有配料用君焙厨师机揉至扩展阶段(黄油后放,揉面过程与其他厨师机食谱一致)。也可以用手工揉面(手工揉面详细流程点击这里)。面团要揉到可以抻出薄膜的程度。面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水量,揉成非常柔软的面团。请点击输入图片描述揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行第一次发酵。请点击输入图片描述发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵到位了(塌陷表示发酵过度,回缩表示发酵不够)。请点击输入图片描述发酵后的面团彻底压出空气,使面团重新变小。然后均匀分成4份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。请点击输入图片描述松弛好的面团在案板上压扁、擀开。擀成长椭圆形。请点击输入图片描述从一头开始向另一头卷过去。卷的时候要将两边不断往中间收,形成一个中间大两头尖的橄榄形。请点击输入图片描述卷到头以后,将收口处捏紧。收口朝下,这时候就得到一个橄榄形的面团了。请点击输入图片描述将所有面团都整形好,均匀摆在铺了油纸的烤盘里。每个面团之间要留出足够的距离。将面团进行最后发酵(理想发酵温度38℃,湿度85%)。没有发酵箱的话,可以将面团放入烤箱,烤箱底部放一盆热水,关上烤箱门发酵。☆如果你的烤箱有发酵功能,但没有加湿度的功能的话,也要放上一盆热水,不然无法达到足够的湿度,面团表面会变干。请点击输入图片描述发酵大约40分钟,面团变成两倍大就可以进行烘烤了。注意不要发酵过度哦(轻按面团会回弹。如果手指轻按面团会塌,就说明发酵过度了)。放入预热好上下火175℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色出炉。烤好的面包,放在冷却架上冷却。请点击输入图片描述取一个冷却以后的面包,用面包刀在如图的位置割开,但不要割穿,保持底部连接,不要将面包分割成两半。请点击输入图片描述割好以后,将面包打开,在割口两面抹上沙拉酱,并重新将面包合上。请点击输入图片描述在面包表面也抹上一层沙拉酱。每个面包抹的沙拉酱用量在15克左右。请点击输入图片描述最后,将肉松粘满面包表面,肉松面包就做好了。☆购买市售成品肉松即可。牛肉松或者猪肉松都可以,用来做出不同口味的肉松面包。还可以使用辣味肉松。请点击输入图片描述成品图。请点击输入图片描述

美食~烹饪~做法

肉松馅是怎么调制

肉松可以用里脊肉做,具体做法如下:用料:里脊肉650克、料酒1勺、姜5片、罗汉果1/4个、盐3小勺、细砂糖40克、盐1小勺、生抽3勺、鸡精2小勺 做法及步骤:1、里脊肉顺着肌肉纤维切成大块。准备好姜,料酒,罗汉果、2、锅下足量清水,下肉烧开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净3、选用高压锅,下肉和调料水没过肉,烧开上气后转小火炖15分钟。4、捞出肉块沥干水分,摊凉后装进保鲜袋用擀面杖尽量擀压扁5、将擀扁的肉松放在掌心用力搓。想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。6、将搓成蓉的肉放入面包机,加入调味料略拌,调味量可按个人口味适当调整,如果没有面包机可选不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位,多搓揉。记得全程要用小火,不停翻炒,一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干,才有利于保存。7、炒制好的肉松倒入烤盘摊凉后密封包装冷藏保存。自制的肉松因为没有防腐剂,彻底放凉后装袋或者瓶冷藏保存一般3-5天,冷冻保存时间会长一些。
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