今天美食菜谱网给各位分享10个抹茶蛋黄酥的做法经验，其中也会对紫薯蛋黄酥怎么做(紫薯蛋黄酥的详细步骤窍门)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
紫薯蛋黄酥怎么做
手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱
抹茶蛋黄酥卷怎么做会裂开
用料油皮：中筋面粉 468g
绵白糖 55g
抹茶粉 12g
猪油 187g
水 160-80ml
油酥：中筋面粉 300g
猪油 150g
抹茶粉 2g
内馅：红豆沙 26*25g
咸蛋黄 26个
抹茶蛋黄酥的做法
黄泥咸鸭蛋洗净，去壳去蛋白，只取蛋；
裹上红豆沙，备用；
做油皮。抹茶粉加少许水研磨均匀，再加入其它的油皮材料揉至表面光滑，盖上保鲜膜松驰30分钟；
所有的油酥材料揉成团。油皮面团和油酥面团各平均分成13份，将油酥包入油皮中，收口朝上；
擀成牛舌状后从上到下卷起；
收口朝上，再擀开，从上自下卷起，盖上保鲜膜，松驰20分钟左右；
取一个松驰好的抹茶油酥皮，从中间切开，压扁，切口向下擀成外薄内厚的圆形；
包入内馅，以虎口收紧捏好口子，用掌心轻轻搓圆整形，收口向下排放在烤盘中；
COUSS CO-4502烤箱，中层，上火150℃，下火190℃预热后放入中层，约烤30分钟左右，取出晾凉后即可食用。
蛋黄酥怎么做才能酥脆
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莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全怎么做好吃视
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1、先来准备蛋黄莲蓉馅：取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；
2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；
3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷；
4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
5、准备饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度
9、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；
10、按10克一份分成20等分；
11、组合：将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；
12、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；
13、滚圆后拍上少许面粉防粘；
14、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；
15、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
16、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；
17、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；
18、密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门
1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；
2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；
4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
使用的厨具：电烤箱
『蛋黄酥』（超详细步骤）怎么做
『蛋黄酥』（超详细步骤） 用料 油皮： 中筋面粉 100克 猪油 35克 砂糖 10克 水 40克 油酥： 低筋面粉 70克 猪油 35克 馅料： 豆沙 200克 咸蛋黄 8粒 （这配方做8个蛋黄酥） 黑芝麻 适量 蛋黄 1个 『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 先做油皮：砂糖加水搅拌至全部融化。天气冷，最好加温水，比较容易融化。再加入过筛好的中筋面粉再加猪油。揉成光滑面团，不用揉出手套模。装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。接着做油酥，低筋加猪油，揉均匀。也装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。把豆沙每份25克秤好。（油豆沙馅可以买现成的，也可以自己做。）烤箱预热180度，5分钟后把放在锡纸上的咸蛋黄送入烤箱，约烤5-8分钟，不要出油，7-8分熟就好。或把咸蛋黄蒸一蒸也可以。（咸蛋黄约10-15克）咸蛋黄放凉了，才可以包馅。搓圆，每个约35克。记得盖上保鲜袋，防水分流失。把油皮、油酥各平均分成8份。油皮每份23-24克。油酥每份13-14克。油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥。把油皮上下左右向四方压薄。油酥放中间，包起来。收口。收口全部朝下，盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。天气太热，记得再盖上湿毛巾。把静置松弛好的面团擀开。如上图。卷起来。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。第2次擀开：竖着放，用擀面杖从一头向另一头均匀地擀开，尽量擀长些。再卷起来。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。小视频：用食指压面团中间。左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。把面团擀开，馅放中间。搓圆，收口全部朝下。全部包好后，静置松弛约5分钟。烤箱预热180度8分钟的同时，蛋黄酥刷上蛋黄液（只要蛋黄，不要蛋白）洒上黑芝麻，约3分钟后，蛋液差不多干了，再放入烤箱。1:进烤箱10分钟后，拿出烤盘，刷第二次蛋黄液。2:继续烤30分钟左右，上色就好。成品如图。小贴士1.一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。2.整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3.有人喜欢蛋黄酥皮有裂纹，有人不喜欢，这个菜谱是有裂纹的。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。不想有裂纹可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，洒芝麻哦！4.蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。5. 蛋黄酥出炉几小时内味道是最好的，最好现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，两天内吃完哦。如果真的剩太多，要放冰箱冷藏前，建议用密封袋装好，排出多余的空气，在放入密封罐后，再放冰箱冷藏。想吃时，烤箱预热120度5分钟后，烤2-3分钟。一样酥到没朋友? 我专门做了实验，一个星期内吃完，没问题。自制蛋黄酥的做法步骤图，自制蛋黄酥怎么做好吃
自制蛋黄酥材料
面粉，蛋黄，糖
做法
1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
2、面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。
3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。
小诀窍
如果微波炉功率低，可以多加热半分钟打开看看，注意控制加热时间否则饼干会糊。
为什么烤出来的蛋黄酥，表面刷的蛋黄会开裂，如何制作才能不裂开？
烤出来的蛋黄酥，表面会开裂的原因有以下几方面：饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量；可能是饼皮油的量不足，解决办法是增加油量；还有就是操作时撒粉过多了。蛋黄酥的做法用料：小红豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、猪油65g、水65g、中筋面粉135g、猪油75g、蛋黄1个、黑芝麻适量1、提前先做红豆沙，红小豆提前一晚浸泡即可。2、浸泡好后高压锅煮熟、煮烂，然后倒入料理机，加一些热水打的更细腻些。3、然后倒入不沾平底锅，加入糖和油，全程小火不停的搅拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的搅拌。4、搅拌至能抱团形状，红豆沙炒的最好稍微干一些，这样后面就比较容易包，豆沙炒好后放凉备用。5、开始制作水油皮：面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能，这里是两次和面，一次18分钟。水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟。6、开始制作油酥：把中筋面粉和猪油全部混合好揉成团，放入保鲜袋里静止30分钟。7、静止面团时间先做蛋黄豆沙馅，蛋黄这里是用的冷冻咸鸭蛋，不用浸泡酒也不用单独烤，直接解冻后包，蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒，烤箱160度8分钟左右就可以。8、然后用豆沙包着蛋黄揉成团，盖保鲜膜放置一边备用。9、水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份，水油皮为22g一个，油酥为12g一个。10、取一份水油皮压扁放置手上，然后放入一个油酥。11、再慢慢包裹住，捏紧收口（这里注意手卫生）。12、再擀成牛舌状，由上而下的卷起来就可以了。13、全部弄好后，盖上保鲜膜静止15分钟即可。14、静止好后拿出压扁，尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来。15、全部弄好后，再盖上保鲜膜静止15分钟即可。16、15分钟后，拿一个水油皮竖起来放在桌面上。17、左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压。18、直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好。19、擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅，虎口处慢慢转动捏紧收口。20、然后反过来用手整圆（捏成圆形就可以了）。21、全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盘垫油纸，烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟，即可出炉。蛋黄酥中的咸蛋黄怎么做？