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牛肉怎么炖才能不柴?

2022-12-17 13:39:26 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享喱煮牛肉如何做才嫩经验,其中也会对牛肉怎么炖才能不柴?(炖牛肉怎么做才不柴)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

牛肉怎么炖才能不柴?

牛肉如何炖的软烂,要注意以下几点:1.选材炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条,带有肉筋、肉、牛油,纤维 组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉,炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时,还要注意要选用经过排酸的牛肉,牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除,并且水分从肌肉里蒸发出来,能提升牛肉的香气和味道;同时,自然酶作用于肌肉组织,让牛肉变得更柔嫩,更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉,经常煮两三个小时不烂,而且肉质干硬发柴,无油润柔软的肉感,这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。2.时间想要炖好牛肉,时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂,至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅,用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。3、炖肉过程在炖牛肉的时候,我们需要切记两点1、在给牛肉焯水的时候,一定要等水热再下锅;2、炒完水,要直接用热水开始炖煮,在炖煮的时候要一次性把水加足,不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话,必须要加入热水。因为牛肉受热之后,一但和凉的物体去接触,就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。3、牛肉在炖煮的过程中,一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐,如果牛肉没有软烂就加盐的话,牛肉也是不容易炖烂的。4、添加辅料如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下,我们可以在炖牛肉的时候,通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。1、西红柿加入西红柿不仅能加速牛肉软烂,味道和颜色都更好,所以炖肉的时候要加西红柿。2、白醋在炖牛肉的时候,可以加入几滴白进去,白醋可以起到很好的软化肉质作用,使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味,其实这种顾虑是多余的,少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。3、茶叶包在炖煮牛肉的时候,如果担心没有办法把牛肉煮得软烂,想要缩短炖煮牛肉的时间,也可以在正式炖煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右(不管什么茶包都行),20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。

牛肉怎么炖才能不柴?

牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎?

牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖,下面是具体做法:准备材料:牛腱子肉2斤,2片,花椒适量,大料2颗,香椿两颗,山楂片四片,水 适量,盐适量,酱油适量,蚝油少许1、将牛腱子肉切大块,凉水泡洗2~3遍,泡出水。2、牛肉冷水下锅,开锅后去浮沫,煮三至五分钟。3、锅中加入足量水,放入生姜、花椒、大料、山楂片,放适量盐、酱油、蚝油,大火至开锅煮出香味。4、煮汤期间,将焯好的牛肉捞出,放入凉水中收紧。5、将肉放入烧开的汤中,待再次烧开加入香椿。6、盖上锅盖,小火慢炖两个小时。7、2个小时后不用急着开盖,可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。

水煮牛肉片怎么做才嫩

水煮牛肉片的家常做法,肉片嫩滑,试试这样做!

怎么炖牛肉会很嫩?

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

请教高手,水煮牛肉怎么做才嫩滑。

牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎?

牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖,下面是具体做法:准备材料:牛腱子肉2斤,姜2片,花椒适量,大料2颗,香椿两颗,山楂片四片,水 适量,盐适量,酱油适量,蚝油少许1、将牛腱子肉切大块,凉水泡洗2~3遍,泡出血水。2、牛肉冷水下锅,开锅后去浮沫,煮三至五分钟。3、锅中加入足量水,放入生姜、花椒、大料、山楂片,放适量盐、酱油、蚝油,大火至开锅煮出香味。4、煮汤期间,将焯好的牛肉捞出,放入凉水中收紧。5、将肉放入烧开的汤中,待再次烧开加入香椿。6、盖上锅盖,小火慢炖两个小时。7、2个小时后不用急着开盖,可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。

牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎?

牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖,下面是具体做法:准备材料:牛腱子肉2斤,姜2片,花椒适量,大料2颗,香椿两颗,山楂片四片,水 适量,盐适量,酱油适量,蚝油少许1、将牛腱子肉切大块,凉水泡洗2~3遍,泡出血水。2、牛肉冷水下锅,开锅后去浮沫,煮三至五分钟。3、锅中加入足量水,放入生姜、花椒、大料、山楂片,放适量盐、酱油、蚝油,大火至开锅煮出香味。4、煮汤期间,将焯好的牛肉捞出,放入凉水中收紧。5、将肉放入烧开的汤中,待再次烧开加入香椿。6、盖上锅盖,小火慢炖两个小时。7、2个小时后不用急着开盖,可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。

已经煮熟的牛肉怎么做才好吃?

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