今天美食菜谱网给各位分享冷冻虾仁如何变嫩经验，其中也会对冷冻虾仁怎样爆炒好吃(炒速冻虾仁的家常做法)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
冷冻虾仁怎样爆炒好吃
冻虾仁怎么处理
冻虾仁解冻后可做成滑蛋虾仁主料：虾仁50克、玉米粒20克、青豆10克、鸡蛋2个调料：葱5克、料酒3克、淀粉5克、牛奶30克做法步骤：1、虾仁中放料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟2、清水入锅，加入玉米粒，青豆，焯水10秒3、清水煮沸，倒入虾仁，焯水30秒4、鸡蛋，牛奶，搅拌均匀5、锅中倒油，倒入蛋液，小火炒熟6、倒入虾仁，玉米粒，青豆，盐，小火翻炒均匀冻熟虾仁怎么做好吃
为什么鲜虾不如冻虾仁有弹性
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁不可忽视 虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常冰冻虾仁与鲜虾仁为什么口味不同？
因为冰冻虾仁是把虾的壳、头、尾处理了之后冰冻之后的产物，所以冰冻虾仁的味道肯定与鲜虾仁不同，因为冰冻会改变虾的营养和口感。虾仁都是用一些添加剂泡发过的，所以吃起来特别滑爽，Q弹。一般饭店吃到的水晶虾仁都是泡发处理过的。就像那些很嫩的牛肉也是经过处理的。扩展资料：冰冻虾仁解冻的方法——1、室温自然解冻提前把烹调的食物从冷冻层拿出，建议先放到冷藏室内放置一段时间，若直接拿到室温下，温度过渡太大，其实也不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。2、冷藏室解冻缓慢解冻最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解冻。速度慢，但营养流失很少。3、小水滴冲洗解冻把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗，任其慢慢解冻。4、食盐解冻根据物理学知识，含有杂质的冰块熔点会降低，在冰上撒盐会缩短解冻时间。所以，在冻虾仁中撒点盐，可以实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分。5、微波炉解冻把虾从冷冻层拿出，放到冷藏室内搁置一段时间，然后，取出食品，用微波炉的解冻档解冻。微波解冻具有穿透力，能使食品里外均匀受热，而不像一般用水解冻，表面已经融化了，里层还有冰碴。参考资料来源：百度百科-虾怎么浆虾仁 才能做到又白又嫩又饱满
首先，选料讲究鲜活，以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。第二，上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时，有一层保护层先行凝结，堵塞其细胞空隙，以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。
还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜，若过高或偏低均属“败笔”；若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失却嫩滑感；油温过低，虾仁下锅后犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点，虾仁就白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽。
冻虾如何快速解冻，并且不影响口感呢？
只有放在自来水下面冲洗。这个既快又保持原有的口感。不能放水加温的，这样影响口感的。冰冻红虾仁怎么做好吃又简单
将冰冻红虾仁做成清炒虾仁即好吃又简单。做法步骤是：1、 将虾仁解冻洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是发现的最强的一种抗**剂，是对人体十分有益的食材。