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豆腐干是怎么做出来的?

2022-12-17 13:31:11 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享如何切豆腐干呈片状经验,其中也会对豆腐干是怎么做出来的?(豆腐干是怎样做出来的)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

豆腐干是怎么做出来的?

豆腐干是怎么做出来的?

豆腐怎么晒成豆腐干

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,丁25克,香15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

关于美食的成语大全

狼吞虎咽、津津有味、余味无穷、大快朵颐、饥不择食。一、狼吞虎咽白话释义:狼在吞食食物,虎在咽下猎物。出处:《官场现形记》:“不上刻工夫;狼吞虎咽;居然吃个精光。”朝代:清作者:李宝嘉二、津津有味白话释义:津津:兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。出处:·《朱舜水集·答野节书之十七首》:“佳作愈;读愈觉津津有味;可见理胜之文;大胜他人词致美好也。”朝代:明作者:朱之瑜翻译:好诗愈;读越觉得津津有味;可以看到理胜的文章;大胜过其他人带来美好的词。三、余味无穷白话释义:形容美妙的诗文、歌曲或可口的食物耐人回味。出处:《白门柳·夕阳芳草》第五章:“须是如我方才的样子,轻吸慢嘘,不惟安然无恙,且觉余味无穷哩!”朝代:近代作者:刘斯奋翻译:必须是像我刚才的模样,轻吸慢吐气,不仅安然无恙,而且觉得多味无穷哩!四、大快朵颐白话释义:指吃喝方面,形容大饱口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。出处:《周易·颐》:“舍尔灵龟,观我朵颐。”朝代:周作者:姬昌翻译:你自己放着大量财物,还来窥伺我的衣食。五、饥不择食白话释义:饿极了的时候,就不挑拣食物了。比喻急需的时候顾不得选择。出处:·《五灯会元·天然禅师》:“士曰:‘饥不择食。’”朝代:宋作者:释普济翻译:这位先生说:饿极了的时候,就不挑拣食物了。

豆腐干怎么切片?

  如果和切块的蔬菜一起炒就切成菱形片或斜切成粗条,如果和切丝的蔬菜一起炒或者凉拌煮汤就切成丝即可。
  补充:

  豆腐干,汉族传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

豆腐干是怎么做成的?

豆腐干的制作方法

一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下步骤:①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干;④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。豆腐干

豆腐怎么做成豆腐干

家乡豆腐干怎么做?

主料: 香干 300克 甘薯 100克 猪肉(瘦) 90克
辅料: 花生仁(炸) 60克 辣椒(青、尖) 60克
调料: 姜 5克 黄酒 3克 淀粉(豌豆) 13克 酱油 33克 白砂糖 5克 植物油 30克 各适量
家乡豆腐干的做法:
1.五香豆腐干洗净切粒用调味料(绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克)拌匀。青椒洗净去籽切粒,红薯去皮洗净切料备用。瘦肉切粒以腌肉料(淀粉5克、酱油15克、白糖3克、上汤少许)腌十分钟备用。
2.烧红锅下油,先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油,沥干油,备用。再烧红锅,下油,爆香姜末、绍酒,将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅,下调味料(酱油3克、白糖2克、淀粉3克)兜匀,便可上碟。

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